8. 少东家 不会哄女孩子
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浅灰西装裙,腰收得很细,一幅撞鬼的表情。
章雪扬看着苏婷,看得她打招呼都磕磕巴巴的“早,早上好。”
视线往下,章雪扬看眼她的平底鞋。
个头矮还不穿带点跟的,走路幽灵一样悄没声。
他收回视线“中午试菜在哪里”
“啊”苏婷愣愣的“好像定在108。”
“好像”章雪扬不满意这种模糊的回答。
苏婷立马改口“我再确认一下,晚点微信回复您,可以吗”
章雪扬颔首,抬膝走了。
他看起来似乎不太高兴,但苏婷也茫茫然的。
那么私密的电话,为什么不躲起来接
尴尬与困惑中,她到了仓库。
有同事在领料,跟她打招呼“阿婷。”
是后厨的二把手梁忠,人称忠哥。
忠哥是店长戴玉兰提上去的,但他名义上是二把手,却没什么威信和实权,各个出品档的大师傅都只听总厨的。
虽然地位不尴不尬,好在忠哥心性开阔,人也没什么官瘾,除非后厨出现矛盾,或者实在调配不开的时候他才会站出来,不然其它时间都待在自己的岗位,闷声做事。
而且忠哥有一颗文艺魂,会弹吉它也会唱歌。
外形上,因为毛发比较旺盛,他鬓角留了两簇浓密的腮胡,看起来有点像公主切。
后厨嘴都比较损,喜欢给人取外号,所以有时候,他也被戏称一声公主忠。
“忠哥。”苏婷走过去,把单子给仓管。
梁忠问她“领的东西多吗,需不需要帮忙”
“不用,我就拿点标签纸,很轻的。”说着话,苏婷见他走路一瘸一拐“脚受伤了吗”
“没事。”梁忠笑笑“昨天不小心崴的,已经拿药酒揉过,好很多。”
苏婷有点疑惑。
昨天才崴的,今天就拖着伤脚来上班,而且看样子,也不像真的没事。
领完料不久,到早会时间。
会务是苏婷负责的,她翻了翻排班表和签到表,知道为什么梁忠会带伤上班了。
按原来的排班,实际今天也轮到梁忠休息,但总厨又缺勤,只能他来顶岗。
早会开完,苏婷收拾好东西,见戴玉兰拿着笔和本子往楼上走。
“兰姐,您是上三楼吗”她问了句。
戴玉兰点点头“对,我去找雪扬总。”
那正好,苏婷急忙拜托她“雪扬总刚刚问中午在哪里试菜,我说确定了再回复他,能不能麻烦您,帮我跟他讲一下”
“好。”顺口的事,戴玉兰应下来。
到三楼,章雪扬刚跟供应链的团队开完会。
见戴玉兰来了,他点点头“兰姐。”
两个人是上下级没错,但戴玉兰到章记的时候章雪扬才念高中,所以辈份上他也是戴玉兰的晚辈,怎么都要喊一声兰姐。
是尊敬,也是老牌酒楼一种称呼习惯,或者说,职级之下的温情一面。
进到办公室后,戴玉兰把去越秀店的事给交待了。
说到最后,她半开玩笑“这回算是请了外援,不知道雪扬总有没有什么要提点的”
“猜到了。”章雪扬毫不意外。
毕竟从那两个人交的文件就能看出来,和越秀店的格式差不离。
“你自己想去的”他问。
戴玉兰唔了一声“我有这个念头,刚好阿婷也提议,我们两个不谋而合,所以就去了。”
“我以为你放不下身段。”章雪扬看她一眼,说话很直接。
戴玉兰无奈“那怎么办呢这条腰再老,该弯还是得弯啊,不然怎么向少东家你交差”
章雪扬说的身段是什么意思,她心里很清楚。
作为章记开业最老的一间店,在很多食客心里,这里也叫总店。
总店所代表的,或许是最高水平的出品,也或许是最稳定的服务,所以老店有老店的傲气,毕竟他们是章记门面,看其它的店,过往一直带着俯视角度和大姐大心理。
这就是包袱,是身段,更是架子。
至于这回去越秀店,不仅仅是章雪扬带来的整顿压力,更重要的是戴玉兰自己心里也清楚,餐饮行业早已进入新时代,必须与时俱进,不能固步自封。
所以资历再老也要放下架子,去向同僚请教。
“兰姐,你也是有追求的人,应该不希望老店的路越走越窄”章雪扬背靠座椅,一支钢笔在手里转,翻来翻去,最后用大拇指接住。
现在餐饮竞争这么激烈,不思变,早晚被同行干掉。
老店优势有,但缺点同样很多。
比如他之前要过的几份文件,数据所反馈出来的问题,一眼就能扫出不少。
还不说别的,绩效制度就像一滩死水,完全起不到激励作用。
戴玉兰被他说得直挠眼皮“是是是,少东家,所以这不是向您请教,看您希望我们怎么改”
章雪扬居然笑了下“兰姐,你的店你最清楚,真要什么都等我干预,你这个店长也做得不好看”说完停下手里动作,不咸不淡地补充道“希望你不要等我,自己先去排查一遍,能改的马上改掉。”
说话不太客气,但戴玉兰心里都懂,更知道他在看地皮,准备起新店。
一家公司资源总是有限的,新店肯定有更高规格的装修,更大力度的投入。
如果做得出色,甚至团队配置都会朝那边倾斜。
客源被分流,直接影响的就是业绩,老店压力明明白白的。
到生意层面,很多东西就不是人情能讲得通了。
但其实不用章雪扬说,戴玉兰也一直想改变老店现在的松散风气,希望带着团队都能更进一步,不当温水里煮的青蛙。
于是她半开玩笑“先不用你出手,但点拨一下总可以”
“当然可以。”章雪扬坐起来,直入主题。
他们谈了出品服务,成本营销,又谈到人员激励和团队活性,等说得七七八八的时候,下面已经开市了。
戴玉兰看眼时间“走吧,正好去试菜。”
工作日客流一般会少些,但正在暑假,所以大厅几乎满台。
两人往包厢方向走。
戴玉兰忽然想起件事“听琼姨讲,你前几天相亲去了”
章雪扬也不避讳“去了。”
“怎么样”
“不怎么样。”
不怎么样,意思就是不满意,没成。
至于为什么没成,看他这张吃了枪药的脸,戴玉兰也能猜个不离十。
“大个仔,可以成家了。”她搬出长辈口吻“有合适的女孩子多接触下,这张脸呢,该笑的时候还是笑笑,好听话也讲几句,不会哄女孩子的男人呢,小心当一辈子寡佬啊。”
前面有地喱在传菜,章雪扬往旁边避了下“这些话留着教你儿子吧。”
“我儿子不用教,双商都高,自己会拍拖。”
“那恭喜,不过小心中年就抱孙,三代同堂。”
这衰仔。
戴玉兰好气又好笑,瞬间想到一句话来形象他年轻帅气,但脸臭,嘴也硬。
到了108房,他们敲门走进去。
正对门口的座椅上,一个身影腾地站起来。
戴玉兰被逗笑“不用紧张,他是来吃饭的不是来吃人的。”又瞥眼章雪扬“看你把我们阿婷吓成什么样了。”
刚才那一下是条件反射,苏婷面和腮都红了“我是忠哥让我来的。”
“没事,坐吧。”戴玉兰朝她压了压手“本来试菜也是人多才好,以后你有空都可以来。”
菜陆续上台,一桌人边吃边品,每道都有各自的看法,毕竟过了他们的嘴才能印上菜单,才能到客人跟前。
这回的试菜,以创新为主。
苏婷吃了一道叫蟹枣的新菜,表面糊了层榄仁,咬起来又脆又香,还有新鲜的蟹肉,吃得人很满足。
在座基本是管理层,而且都是两广人,全场用粤语交流,就苏婷一个安静在吃,默默在听。
中场上了一煲普宁酱啫黄鱼,苏婷特意等到没人动才打算舀,却不料章雪扬也伸手去拿公勺,还跟她大拇指碰了一下。
苏婷嗖地缩回手。
她战术喝茶,准备等他舀完才继续的,但章雪扬挑起一块鱼肉朝她看了看“碗。”
苏婷连忙把碗端过去“谢谢。”
章雪扬没说话,给她布完菜,又顺手给旁边的戴玉兰也铲了一块。
冷面少东居然会照顾人,苏婷受宠若惊。
她拿起筷子,开始吃那块黄鱼。
菜陆续在上,楼面一位经理点她“阿婷,这些菜你觉得怎么样”
“挺好的。”苏婷说不出不好,觉得都合口味。
“哪里好啊鲜还是陈咸还是淡试菜都是要说反馈的喔,百人百味,你吃到哪里不好一定要及时讲,等客人讲就迟了。”经理点她说话。
态度其实是善意的,看她一直不出声,所以让她讲两句,提点建议。
几乎整个包厢的视线都看过来,苏婷硬着头皮点评“火候控制得很好,鱼肉很嫩,刚咬下去汁水就蹦出来还有这个南瓜,沾了普宁酱的豆香,味道也提得更鲜。”
“有没有哪里不足也给我们提一点。”梁忠笑笑“给我们后厨做做参考。”
“对啊别光讲好听的,给后厨师傅也提些建议,比如这个鱼好,那那个汤怎么样还有喼汁虾那些。”
好几个在问的,苏婷迟疑着正想开口的时候,旁边传来章雪扬冷冰冰的两个字“不行。”
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章雪扬看着苏婷,看得她打招呼都磕磕巴巴的“早,早上好。”
视线往下,章雪扬看眼她的平底鞋。
个头矮还不穿带点跟的,走路幽灵一样悄没声。
他收回视线“中午试菜在哪里”
“啊”苏婷愣愣的“好像定在108。”
“好像”章雪扬不满意这种模糊的回答。
苏婷立马改口“我再确认一下,晚点微信回复您,可以吗”
章雪扬颔首,抬膝走了。
他看起来似乎不太高兴,但苏婷也茫茫然的。
那么私密的电话,为什么不躲起来接
尴尬与困惑中,她到了仓库。
有同事在领料,跟她打招呼“阿婷。”
是后厨的二把手梁忠,人称忠哥。
忠哥是店长戴玉兰提上去的,但他名义上是二把手,却没什么威信和实权,各个出品档的大师傅都只听总厨的。
虽然地位不尴不尬,好在忠哥心性开阔,人也没什么官瘾,除非后厨出现矛盾,或者实在调配不开的时候他才会站出来,不然其它时间都待在自己的岗位,闷声做事。
而且忠哥有一颗文艺魂,会弹吉它也会唱歌。
外形上,因为毛发比较旺盛,他鬓角留了两簇浓密的腮胡,看起来有点像公主切。
后厨嘴都比较损,喜欢给人取外号,所以有时候,他也被戏称一声公主忠。
“忠哥。”苏婷走过去,把单子给仓管。
梁忠问她“领的东西多吗,需不需要帮忙”
“不用,我就拿点标签纸,很轻的。”说着话,苏婷见他走路一瘸一拐“脚受伤了吗”
“没事。”梁忠笑笑“昨天不小心崴的,已经拿药酒揉过,好很多。”
苏婷有点疑惑。
昨天才崴的,今天就拖着伤脚来上班,而且看样子,也不像真的没事。
领完料不久,到早会时间。
会务是苏婷负责的,她翻了翻排班表和签到表,知道为什么梁忠会带伤上班了。
按原来的排班,实际今天也轮到梁忠休息,但总厨又缺勤,只能他来顶岗。
早会开完,苏婷收拾好东西,见戴玉兰拿着笔和本子往楼上走。
“兰姐,您是上三楼吗”她问了句。
戴玉兰点点头“对,我去找雪扬总。”
那正好,苏婷急忙拜托她“雪扬总刚刚问中午在哪里试菜,我说确定了再回复他,能不能麻烦您,帮我跟他讲一下”
“好。”顺口的事,戴玉兰应下来。
到三楼,章雪扬刚跟供应链的团队开完会。
见戴玉兰来了,他点点头“兰姐。”
两个人是上下级没错,但戴玉兰到章记的时候章雪扬才念高中,所以辈份上他也是戴玉兰的晚辈,怎么都要喊一声兰姐。
是尊敬,也是老牌酒楼一种称呼习惯,或者说,职级之下的温情一面。
进到办公室后,戴玉兰把去越秀店的事给交待了。
说到最后,她半开玩笑“这回算是请了外援,不知道雪扬总有没有什么要提点的”
“猜到了。”章雪扬毫不意外。
毕竟从那两个人交的文件就能看出来,和越秀店的格式差不离。
“你自己想去的”他问。
戴玉兰唔了一声“我有这个念头,刚好阿婷也提议,我们两个不谋而合,所以就去了。”
“我以为你放不下身段。”章雪扬看她一眼,说话很直接。
戴玉兰无奈“那怎么办呢这条腰再老,该弯还是得弯啊,不然怎么向少东家你交差”
章雪扬说的身段是什么意思,她心里很清楚。
作为章记开业最老的一间店,在很多食客心里,这里也叫总店。
总店所代表的,或许是最高水平的出品,也或许是最稳定的服务,所以老店有老店的傲气,毕竟他们是章记门面,看其它的店,过往一直带着俯视角度和大姐大心理。
这就是包袱,是身段,更是架子。
至于这回去越秀店,不仅仅是章雪扬带来的整顿压力,更重要的是戴玉兰自己心里也清楚,餐饮行业早已进入新时代,必须与时俱进,不能固步自封。
所以资历再老也要放下架子,去向同僚请教。
“兰姐,你也是有追求的人,应该不希望老店的路越走越窄”章雪扬背靠座椅,一支钢笔在手里转,翻来翻去,最后用大拇指接住。
现在餐饮竞争这么激烈,不思变,早晚被同行干掉。
老店优势有,但缺点同样很多。
比如他之前要过的几份文件,数据所反馈出来的问题,一眼就能扫出不少。
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戴玉兰被他说得直挠眼皮“是是是,少东家,所以这不是向您请教,看您希望我们怎么改”
章雪扬居然笑了下“兰姐,你的店你最清楚,真要什么都等我干预,你这个店长也做得不好看”说完停下手里动作,不咸不淡地补充道“希望你不要等我,自己先去排查一遍,能改的马上改掉。”
说话不太客气,但戴玉兰心里都懂,更知道他在看地皮,准备起新店。
一家公司资源总是有限的,新店肯定有更高规格的装修,更大力度的投入。
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但其实不用章雪扬说,戴玉兰也一直想改变老店现在的松散风气,希望带着团队都能更进一步,不当温水里煮的青蛙。
于是她半开玩笑“先不用你出手,但点拨一下总可以”
“当然可以。”章雪扬坐起来,直入主题。
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戴玉兰看眼时间“走吧,正好去试菜。”
工作日客流一般会少些,但正在暑假,所以大厅几乎满台。
两人往包厢方向走。
戴玉兰忽然想起件事“听琼姨讲,你前几天相亲去了”
章雪扬也不避讳“去了。”
“怎么样”
“不怎么样。”
不怎么样,意思就是不满意,没成。
至于为什么没成,看他这张吃了枪药的脸,戴玉兰也能猜个不离十。
“大个仔,可以成家了。”她搬出长辈口吻“有合适的女孩子多接触下,这张脸呢,该笑的时候还是笑笑,好听话也讲几句,不会哄女孩子的男人呢,小心当一辈子寡佬啊。”
前面有地喱在传菜,章雪扬往旁边避了下“这些话留着教你儿子吧。”
“我儿子不用教,双商都高,自己会拍拖。”
“那恭喜,不过小心中年就抱孙,三代同堂。”
这衰仔。
戴玉兰好气又好笑,瞬间想到一句话来形象他年轻帅气,但脸臭,嘴也硬。
到了108房,他们敲门走进去。
正对门口的座椅上,一个身影腾地站起来。
戴玉兰被逗笑“不用紧张,他是来吃饭的不是来吃人的。”又瞥眼章雪扬“看你把我们阿婷吓成什么样了。”
刚才那一下是条件反射,苏婷面和腮都红了“我是忠哥让我来的。”
“没事,坐吧。”戴玉兰朝她压了压手“本来试菜也是人多才好,以后你有空都可以来。”
菜陆续上台,一桌人边吃边品,每道都有各自的看法,毕竟过了他们的嘴才能印上菜单,才能到客人跟前。
这回的试菜,以创新为主。
苏婷吃了一道叫蟹枣的新菜,表面糊了层榄仁,咬起来又脆又香,还有新鲜的蟹肉,吃得人很满足。
在座基本是管理层,而且都是两广人,全场用粤语交流,就苏婷一个安静在吃,默默在听。
中场上了一煲普宁酱啫黄鱼,苏婷特意等到没人动才打算舀,却不料章雪扬也伸手去拿公勺,还跟她大拇指碰了一下。
苏婷嗖地缩回手。
她战术喝茶,准备等他舀完才继续的,但章雪扬挑起一块鱼肉朝她看了看“碗。”
苏婷连忙把碗端过去“谢谢。”
章雪扬没说话,给她布完菜,又顺手给旁边的戴玉兰也铲了一块。
冷面少东居然会照顾人,苏婷受宠若惊。
她拿起筷子,开始吃那块黄鱼。
菜陆续在上,楼面一位经理点她“阿婷,这些菜你觉得怎么样”
“挺好的。”苏婷说不出不好,觉得都合口味。
“哪里好啊鲜还是陈咸还是淡试菜都是要说反馈的喔,百人百味,你吃到哪里不好一定要及时讲,等客人讲就迟了。”经理点她说话。
态度其实是善意的,看她一直不出声,所以让她讲两句,提点建议。
几乎整个包厢的视线都看过来,苏婷硬着头皮点评“火候控制得很好,鱼肉很嫩,刚咬下去汁水就蹦出来还有这个南瓜,沾了普宁酱的豆香,味道也提得更鲜。”
“有没有哪里不足也给我们提一点。”梁忠笑笑“给我们后厨做做参考。”
“对啊别光讲好听的,给后厨师傅也提些建议,比如这个鱼好,那那个汤怎么样还有喼汁虾那些。”
好几个在问的,苏婷迟疑着正想开口的时候,旁边传来章雪扬冷冰冰的两个字“不行。”
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