第274章 秀娘厨艺
方唐镜让秀娘做厨娘,完全是照顾,根本就没指望她能做出什么可口的饭菜来。
一个姑娘家,也没见过什么世面,老秀才那家境,更不可能有什么食材让她练手,就这,还能抱多大的指望?
方唐镜是这样想的,汪芷当然也是这样想的,丽娘也是这般想的,连伍捕头也是这般想的。
“好吧,伍捕头,你去吩咐秀娘随便弄点什么给咱们填点肚子。”方唐镜索性破罐破摔,大不了呆会重新请客,到外面吃一顿好的。
“这个……嗯,是,小的这就去通知秀娘。”伍捕头也是不抱什么信心的,但秀娘是他推荐的,总不能说秀娘厨艺不行,你们还是到外面去吃?这不是打自己的嘴巴吗?
要不,干脆到外面买点什么蒙过去?
所以当他来到后厨的时候,简直不敢相信自己的眼睛。
事情比自己预想的要严重得多……
……
方唐镜错了,汪芷也错了,大家都错了……
时间往回拉一个时辰。
想要征服男人的心,就先征服他的胃。
这是秀娘她娘带着秀娘算命回来的那天说的话,所以秀娘打小就记得这话。
那时候爹爹还没有把家败光,家境还好,她娘又是个能干的,把小家打理得井井有条,不说顿顿大鱼大肉,至少荤腥不缺,她娘家传的厨子手艺,总能做出可口的饭菜。
家里没有请丫鬟,小秀娘就是妈妈的小助手,打小就练就一手好厨艺。
真是令人怀念的日子。
现在爹爹也算是安顿了下来,以后好好持家,总能积攒些钱财养老,不知还能不能把娘接回来?
秀娘提着菜篮在菜市场溜达着,一边想着心事,一边微笑起来。
今天是个好天气,日头不算辣,菜市里满是琳琅满目的时鲜,她顿时就浑身精神了起来!
都说第一印象最重要,这第一餐也很重要,关乎自己在公子心目中的地位。
她没想过能做公子的正妻,只要能跟公子在一起就好。
秀娘在菜市场发现了好东西。
江南水乡,怎么能少得了鱼呢?
一只木盆里就有一条大头罗鱼,少也有十斤八斤重。
卖鱼人心细,用水草叶捻成草绳,一层层绑在鱼身上,用这种专门的手法将鱼全身绑紧,保证不让鱼儿缺水,上岸之后还能存活大半天,可以卖出一个好价钱。
秀娘只看了一眼,口水就差点流了下来,这么大的鱼,怎么吃不好!
鱼头大而肥,做成清蒸鱼头,倒上一点毭油,再洒一点香菜?
还有身上的肉,大鱼去掉骨刺就容易得多,再片成片,做成酸汤鱼它不香吗?
现在天气炎热,酸汤能开胃生津,想必公子也是喜欢的。
而且,秀娘估计是吃不完的,剩下的鱼肉,还可做鱼丸,鲜得紧。
当然,剩下鱼骨和鱼尾,还能炖豆腐,熬出乳白浓鲜的鱼骨汤!
一鱼三吃!
买了鱼,刚走两步,就看到嫩得能掐出水来的野生荠菜。
荠菜可是包饺子馄饨的好馅料,很是美味。
江泉的馄饨也是很出名的,鲜甜嫩滑,馅料弹脆爽口,放一点胡椒提鲜,能让人把舌头都吞下去。
有了荠菜,自然就是买猪肉,要三分肥七分瘦的那种,不至于柴也不至于腻。
酸汤鱼的主料是酸菜。秀娘沿街找着,到了一排腌酸菜的,挑了一个用大坛子加酒糟腌酸菜的摊点,大坛子里头满满当当的泡了嫩姜,青菜,萝卜,散发着奇特的酸菜香气。
秀娘挑出一颗饱满的青菜,腌制得黄澄澄的,色香味都全了。
没逛多久,就买了时蔬,面皮,调料,满满一菜篮,几乎提不动。
好在菜市场离后衙不到三百步,那条大鱼就让卖鱼的帮着拿回了后衙。
回到厨里,秀娘就秀娘卷起袖子,一刻不停的开始准备今天的第一顿饭。
鱼需要腌制,先动手处理了再干别的,于是秀娘干脆利落地将鱼摔在了水井旁的青石板上,“吧嗒”一声,大鱼抽搐了两下就晕过去了。
而后秀娘拿起一把小号菜刀,直接就开始刮鱼鳞。
鱼鳞翻飞,中间这大家伙疼醒过来,大尾巴扑腾扑腾,差点摁它不住。
秀娘转刀柄,麻利地敲在胖头上,大家伙顿时又不动了。
秀娘刮完鱼鳞,用水清洗,然后就利落的将鱼头剁了下来,劈开,加姜末和葱白腌上,当然,少不了一勺米酒。
做清蒸鱼头,一定要用米酒去腥,而不是黄酒。
不但能更好去除腥味,还有一股特别的鲜香。
接着秀娘取出鱼线,然后沿着鱼背脊,开始将两边的鱼肉片下来。
大鱼很容易去除鱼刺,还能完整地将整条鱼骨剖出来。
大鱼骨剁成断后,腌了满满一盆一下。
而后两大片鱼肉,一片全部用双斜刀的办法,将鱼肉片成两边开花的剔透鱼片。
而另一片,则是先放着,一会做完别的才开始做鱼丸。
接着开始剁猪肉馅,先把肉去皮,切成小段,然后执双刀开始剁。
剁肉馅的时候加入少许葱姜,有去腥提味的功效。
最后将荠菜切碎和肉馅混合,加入一点细白的青盐沫,一点点豉油,不能多,吃的就是要突出食材本身的味道。
之后便开始包馄饨,秀娘的速度飞快,十根长指翻飞,灵巧得不可思议。
一个个肚子鼓鼓胀胀的小馄饨便整整齐齐排列在案上,看得人不由自主就憧憬满满。
将将做完,伍捕头就是在这个时候进来的。
首先第一眼便是干净清爽的后厨,就给人一种愉悦的心情。
再看到架子上整齐排列的食材,又让人眼前一亮。
接着就是原始的肉菜气息,非但不会感到腥膻,反而有着食指大动的期待。
虽然看上去都是一些家常小菜,却让人满脑子吞咽口水的念头。
“伍大叔来啦?先坐会,我给您下一碗馄饨。”
锅里的骨头汤咕嘟咕嘟的冒着热气,不知秀娘在里面加了什么秘方,强烈的肉香生生让不怎么讲究的伍捕头吞了两大口口水。
“不急,你先……”他本想直接告诉秀娘方唐镜几人要用午餐,自己呆会再吃。
不过话到嘴边又打住了,还是自己先尝尝,把把关才好,搞不好是驴粪表面光,里面一团糟就丢脸了,于是连忙改口道:“也罢,老叔肚子还真是饿了,先来一碗馄饨挺好的。”
秀娘十分麻利的烧开水,放入馄饨,用勺子顺着锅边慢慢搅动,一个个胖胖的馄饨便跟着在锅里转起了圈圈,这样煮馄饨不会粘锅。
锅里再次沸腾的时候添一碗冷水继续搅,这样两次之后,面皮微微鼓起来,馅的颜色也透过表皮看得出来,也就可以捞出来了。
舀到碗里,再舀一瓢秘制的清亮骨头烫,放一点胡椒粉,几粒葱花……
伍捕头迫不及待的用小勺子舀出一个放进嘴里。
汤太鲜了,还没来得及咀嚼,就一口吞了下去。
第二个才仔细咀嚼,只觉得自己嘴里所有的感觉都不够用了,难以想象的鲜美……
接连吃了三碗馄饨,吃得伍捕头心满意足。
当然,方唐镜,汪芷,丽娘同样不亦乐乎,心满意足。
汪芷一向怕胖,就算有好吃的,也不太敢多食。
可今天却忍不住一口气吃了两碗,都微微有些撑。
所以后面上酸汤鱼的时候,她都有些傻眼了。
只尝了一小片,她就恨恨地瞪了方唐镜一眼。
小气鬼,你是故意的吧,若早些说后面还有,我也能省些肚子装些好东西,亏大了。
因为不忿,汪公子吃撑了。
当然,汪公子更加不忿的是,方唐镜捡到了宝,一个好厨娘。
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一个姑娘家,也没见过什么世面,老秀才那家境,更不可能有什么食材让她练手,就这,还能抱多大的指望?
方唐镜是这样想的,汪芷当然也是这样想的,丽娘也是这般想的,连伍捕头也是这般想的。
“好吧,伍捕头,你去吩咐秀娘随便弄点什么给咱们填点肚子。”方唐镜索性破罐破摔,大不了呆会重新请客,到外面吃一顿好的。
“这个……嗯,是,小的这就去通知秀娘。”伍捕头也是不抱什么信心的,但秀娘是他推荐的,总不能说秀娘厨艺不行,你们还是到外面去吃?这不是打自己的嘴巴吗?
要不,干脆到外面买点什么蒙过去?
所以当他来到后厨的时候,简直不敢相信自己的眼睛。
事情比自己预想的要严重得多……
……
方唐镜错了,汪芷也错了,大家都错了……
时间往回拉一个时辰。
想要征服男人的心,就先征服他的胃。
这是秀娘她娘带着秀娘算命回来的那天说的话,所以秀娘打小就记得这话。
那时候爹爹还没有把家败光,家境还好,她娘又是个能干的,把小家打理得井井有条,不说顿顿大鱼大肉,至少荤腥不缺,她娘家传的厨子手艺,总能做出可口的饭菜。
家里没有请丫鬟,小秀娘就是妈妈的小助手,打小就练就一手好厨艺。
真是令人怀念的日子。
现在爹爹也算是安顿了下来,以后好好持家,总能积攒些钱财养老,不知还能不能把娘接回来?
秀娘提着菜篮在菜市场溜达着,一边想着心事,一边微笑起来。
今天是个好天气,日头不算辣,菜市里满是琳琅满目的时鲜,她顿时就浑身精神了起来!
都说第一印象最重要,这第一餐也很重要,关乎自己在公子心目中的地位。
她没想过能做公子的正妻,只要能跟公子在一起就好。
秀娘在菜市场发现了好东西。
江南水乡,怎么能少得了鱼呢?
一只木盆里就有一条大头罗鱼,少也有十斤八斤重。
卖鱼人心细,用水草叶捻成草绳,一层层绑在鱼身上,用这种专门的手法将鱼全身绑紧,保证不让鱼儿缺水,上岸之后还能存活大半天,可以卖出一个好价钱。
秀娘只看了一眼,口水就差点流了下来,这么大的鱼,怎么吃不好!
鱼头大而肥,做成清蒸鱼头,倒上一点毭油,再洒一点香菜?
还有身上的肉,大鱼去掉骨刺就容易得多,再片成片,做成酸汤鱼它不香吗?
现在天气炎热,酸汤能开胃生津,想必公子也是喜欢的。
而且,秀娘估计是吃不完的,剩下的鱼肉,还可做鱼丸,鲜得紧。
当然,剩下鱼骨和鱼尾,还能炖豆腐,熬出乳白浓鲜的鱼骨汤!
一鱼三吃!
买了鱼,刚走两步,就看到嫩得能掐出水来的野生荠菜。
荠菜可是包饺子馄饨的好馅料,很是美味。
江泉的馄饨也是很出名的,鲜甜嫩滑,馅料弹脆爽口,放一点胡椒提鲜,能让人把舌头都吞下去。
有了荠菜,自然就是买猪肉,要三分肥七分瘦的那种,不至于柴也不至于腻。
酸汤鱼的主料是酸菜。秀娘沿街找着,到了一排腌酸菜的,挑了一个用大坛子加酒糟腌酸菜的摊点,大坛子里头满满当当的泡了嫩姜,青菜,萝卜,散发着奇特的酸菜香气。
秀娘挑出一颗饱满的青菜,腌制得黄澄澄的,色香味都全了。
没逛多久,就买了时蔬,面皮,调料,满满一菜篮,几乎提不动。
好在菜市场离后衙不到三百步,那条大鱼就让卖鱼的帮着拿回了后衙。
回到厨里,秀娘就秀娘卷起袖子,一刻不停的开始准备今天的第一顿饭。
鱼需要腌制,先动手处理了再干别的,于是秀娘干脆利落地将鱼摔在了水井旁的青石板上,“吧嗒”一声,大鱼抽搐了两下就晕过去了。
而后秀娘拿起一把小号菜刀,直接就开始刮鱼鳞。
鱼鳞翻飞,中间这大家伙疼醒过来,大尾巴扑腾扑腾,差点摁它不住。
秀娘转刀柄,麻利地敲在胖头上,大家伙顿时又不动了。
秀娘刮完鱼鳞,用水清洗,然后就利落的将鱼头剁了下来,劈开,加姜末和葱白腌上,当然,少不了一勺米酒。
做清蒸鱼头,一定要用米酒去腥,而不是黄酒。
不但能更好去除腥味,还有一股特别的鲜香。
接着秀娘取出鱼线,然后沿着鱼背脊,开始将两边的鱼肉片下来。
大鱼很容易去除鱼刺,还能完整地将整条鱼骨剖出来。
大鱼骨剁成断后,腌了满满一盆一下。
而后两大片鱼肉,一片全部用双斜刀的办法,将鱼肉片成两边开花的剔透鱼片。
而另一片,则是先放着,一会做完别的才开始做鱼丸。
接着开始剁猪肉馅,先把肉去皮,切成小段,然后执双刀开始剁。
剁肉馅的时候加入少许葱姜,有去腥提味的功效。
最后将荠菜切碎和肉馅混合,加入一点细白的青盐沫,一点点豉油,不能多,吃的就是要突出食材本身的味道。
之后便开始包馄饨,秀娘的速度飞快,十根长指翻飞,灵巧得不可思议。
一个个肚子鼓鼓胀胀的小馄饨便整整齐齐排列在案上,看得人不由自主就憧憬满满。
将将做完,伍捕头就是在这个时候进来的。
首先第一眼便是干净清爽的后厨,就给人一种愉悦的心情。
再看到架子上整齐排列的食材,又让人眼前一亮。
接着就是原始的肉菜气息,非但不会感到腥膻,反而有着食指大动的期待。
虽然看上去都是一些家常小菜,却让人满脑子吞咽口水的念头。
“伍大叔来啦?先坐会,我给您下一碗馄饨。”
锅里的骨头汤咕嘟咕嘟的冒着热气,不知秀娘在里面加了什么秘方,强烈的肉香生生让不怎么讲究的伍捕头吞了两大口口水。
“不急,你先……”他本想直接告诉秀娘方唐镜几人要用午餐,自己呆会再吃。
不过话到嘴边又打住了,还是自己先尝尝,把把关才好,搞不好是驴粪表面光,里面一团糟就丢脸了,于是连忙改口道:“也罢,老叔肚子还真是饿了,先来一碗馄饨挺好的。”
秀娘十分麻利的烧开水,放入馄饨,用勺子顺着锅边慢慢搅动,一个个胖胖的馄饨便跟着在锅里转起了圈圈,这样煮馄饨不会粘锅。
锅里再次沸腾的时候添一碗冷水继续搅,这样两次之后,面皮微微鼓起来,馅的颜色也透过表皮看得出来,也就可以捞出来了。
舀到碗里,再舀一瓢秘制的清亮骨头烫,放一点胡椒粉,几粒葱花……
伍捕头迫不及待的用小勺子舀出一个放进嘴里。
汤太鲜了,还没来得及咀嚼,就一口吞了下去。
第二个才仔细咀嚼,只觉得自己嘴里所有的感觉都不够用了,难以想象的鲜美……
接连吃了三碗馄饨,吃得伍捕头心满意足。
当然,方唐镜,汪芷,丽娘同样不亦乐乎,心满意足。
汪芷一向怕胖,就算有好吃的,也不太敢多食。
可今天却忍不住一口气吃了两碗,都微微有些撑。
所以后面上酸汤鱼的时候,她都有些傻眼了。
只尝了一小片,她就恨恨地瞪了方唐镜一眼。
小气鬼,你是故意的吧,若早些说后面还有,我也能省些肚子装些好东西,亏大了。
因为不忿,汪公子吃撑了。
当然,汪公子更加不忿的是,方唐镜捡到了宝,一个好厨娘。
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