第228章 好!好!好!
烧干锅,先下点油润锅。
热锅冷油下去,待油热。
蛋清、生粉,调蛋白糊。
先沾在腮里,保证虾胶与鱼、腮与鱼身能沾住定型。再沾鱼身,保证鱼皮不破,护住鱼肉避免肉破汤出。
最后撒上干淀粉保护。
六成油温,吴龙提着鱼尾先把鱼头放入油锅里炸定型。鱼头定型后,把整条鱼入油锅。
蒸鱼的盘子上放葱姜片托底,不让鱼身贴在盘子上。也能让蒸汽可以从鱼身底下过。又放些底油、酒,保嫩去腥。
待鱼定型,立即用网漏勺托一下鱼底,将鱼捞出,放在盘子的葱姜片上。
大火蒸。
蒸鱼过程,切菜摆盘。
菜刀在手中舞起刀花,切青红椒丝、姜丝、大葱丝。
先是切成片,再将这些配菜压在手下,吴龙右手的菜刀突然一阵模糊。
只听见菜刀与熟砧板发出一连串密集的哒哒哒声。
青红椒丝、姜葱丝就在菜刀的另一边出现。
菜刀如银燕抄水掠过砧板,青红椒丝、姜葱丝被铲到菜刀上,随菜刀走出弧线,落入碗中备用。
抓起一把芥兰,切叶留梗,一搓成团,抓头竖起削去叶柄。按倒一拉,芥兰成排。
刀身一阵模糊。
哒哒哒响成一串。
菜刀左边的芥兰梗极速减少,菜刀右边芥兰圆片迅速增多。
刀身放平,一个铲抄,把芥兰圆片送入油锅过油。漏勺捞出一抖,顿时将油沥干。
芥兰圆片变得更加翠绿诱人。
又一甩,芥兰圆片飞向大盘,整齐地落入大盘中,平铺排满一盘。
两个小洋葱扔到空中,手中两指宽的尖刀在空中来回挥切。
小洋葱在空中变成圆片。漏勺突然而至,将所有圆小洋葱片收入其中,往油锅里一过。
出锅一抖,油即沥干。
再一甩,小洋葱圆片从漏勺飞出,在空中分出一个个紫色圆圈。这些紫色圆圈落入大盘中,摆在平铺在大盘的芥兰圆片上。
一眼望去,竟给人感觉大盘如海,碧波荡漾。芥兰圆片是碧波,小洋葱圆片是圈圈涟漪。
白萝卜上手,小刀在白萝卜上来回飞掠,白萝卜皮不断飞出。
眨眼间白萝卜皮去净。往砧板上一放,刀光五晃,白萝卜平均切成六截。
拿起一截白萝卜,在左手上不断转动。右手的小刀不断翻飞。
不到半分钟,一朵白莲出现在吴龙手中。
很快,六朵白莲雕完。一起过油锅,抖干油,飞入大盘中,在盘边等比例摆好。
碧海生莲!
时间到。
大火烧油。
用夹子取出蒸好的灌汤黄鱼。手一甩,灌汤黄鱼从盘子飞出,甩上空中。
吴龙拿起摆好盘的大盘,移到灌汤黄鱼下方。待灌汤黄鱼落下,一个卸力接住。
灌汤黄鱼稳稳地落在大盘上。鱼没破,里面的汤没流出来。
此时的灌汤黄鱼,不是侧躺在大盘上,而是鱼腩贴在大盘上,鱼背鳍在上,如在盘中游。
碧绿的芥兰圆片,紫色的小洋葱圈圈,白色的莲花。
碧波荡漾的大海中,灌汤黄鱼尽情遨游!
吴龙拿起青红丝、姜葱丝撒在灌汤黄鱼上。
再将滚油浇在上面。
嗞嗞作响,香气扑鼻。
热气腾腾,如同蓬莱仙海,又或是南海普陀莲花池,一条灵鱼浮现凡间!
镜头给这盘灌汤黄鱼特写,在屏幕上看,翠绿底点缀紫圈,配上金黄的灌汤黄鱼,如同一幅重彩工笔画。带着特有的视觉美感,将美食三字诀“色香味”中“色”表现得淋漓尽致。
穿旗袍的传菜美女将灌汤黄鱼端给评委。
无相功的影响,再加上这盘灌汤黄鱼卖相好、色香味俱全,三个评委此时已不是表演,而是真的被这道菜吸引。
他们盯着这道灌汤黄鱼,忍不住先闭上眼睛,吸一口灌汤黄鱼散发的香气。
“好香!”
“真香!”
“从来没有闻过这么好的鱼香味!”
“黄鱼乃鱼中贵品。我吃过那么多黄鱼,从来没有一次在吃之前,闻到这么香的黄鱼味。”
“这一定是黄鱼里面的海珍香气与黄鱼鱼香结合,才会发出如此诱人、引发食欲的香气!”
“再配上这独具匠心的摆盘,色、香、味三字,已得其中二字。”
“就让我们看看,这灌汤黄鱼的味,到底如何。”
三位评委喝水漱口。
三人拿起筷子,一起扒开鱼肉。
鱼里的汤汁顿时流出来。如同仙石间流出的琼浆玉液一般,里面的干贝、海参等美味也随之流出。
香气再次被激发,三人不由再吸一口气,每个人的脸上都写着“陶醉”二字。
“香!”
“真香!”
“极香!”
“像佛跳墙的气味。”
“又比佛跳墙的香气更香、更特别。”
“应该是被包裹在鱼身里,经过蒸煮,与黄鱼的鱼香相互混合,才形成这独特的香气。”
“这是,珍珠汤丸?”
三位评委没有夹鱼肉,一个个拿起汤勺,先舀起从鱼肚里流出的汤汁和海鲜。
冒着热气的汤,在勺子里如同仙气一般。让人甘愿冒着被烫伤舌头,也要迫不及待地品尝。
细细放在嘴边,先观其形,再闻其味,然后才慢慢入口细品。
“好!”
“好!”
“好!”
三评委连续叫出声。如同山谷回音,却是三个不同的声音。
“这种由内功炖出来的汤汁,不仅火候十足,而且味浓而不重。”
“何止味浓不重,更是醇而不腻!”
“这些食材均为极品,互相混合又生出重重味道变化。如同太极分两仪,两仪成四相,四相出八卦,八八六十四,变化再变化,回味无穷也!”
“以佛跳墙为例,极品佛跳墙,要炖足七七四十九个小时才算大功告成。即便减少时间,至少也要六个小时以上。可刚才吴龙却用内功催生猛火,以内力拍打瓦罐。熬制这极品汤汁,只要区区几分钟。却比炖足四十九小时的佛跳墙还要强!”
“看来,真正的厨艺只有功夫才能做出来。此言不虚也!”
三人意犹未尽地尝完汤汁海鲜,又用筷子夹鱼肉。
筷子夹进去,鱼肉皮连肉断,看起来就知鲜嫩无缘。
洁白的鱼肉,如出水芙蓉,又似仙桌圣品,让人想要赶紧放入口中尝鲜。
“好!”
“嫩!”
“弹!”
“油炸过而不熟,蒸出时间刚刚好。”
“鱼肉吸收了极品汤汁,形成独特的鲜香!”
“香气、味道皆是层次不同。每一次咀嚼都有一种味道和香气出来。可是,却又将各种海鲜的鲜味融合成浑然一体。妙妙妙!”
三个评委不顾个人形象,再次吃起这道灌汤黄鱼。
刘锦秋大喊一声:“咔!”
“好!”
“完美!”
欧家丰和其他人赶紧冲过去。
都特么看饿了!
再不过去,灌汤黄鱼要被三个演评委的演员给吃完了!
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热锅冷油下去,待油热。
蛋清、生粉,调蛋白糊。
先沾在腮里,保证虾胶与鱼、腮与鱼身能沾住定型。再沾鱼身,保证鱼皮不破,护住鱼肉避免肉破汤出。
最后撒上干淀粉保护。
六成油温,吴龙提着鱼尾先把鱼头放入油锅里炸定型。鱼头定型后,把整条鱼入油锅。
蒸鱼的盘子上放葱姜片托底,不让鱼身贴在盘子上。也能让蒸汽可以从鱼身底下过。又放些底油、酒,保嫩去腥。
待鱼定型,立即用网漏勺托一下鱼底,将鱼捞出,放在盘子的葱姜片上。
大火蒸。
蒸鱼过程,切菜摆盘。
菜刀在手中舞起刀花,切青红椒丝、姜丝、大葱丝。
先是切成片,再将这些配菜压在手下,吴龙右手的菜刀突然一阵模糊。
只听见菜刀与熟砧板发出一连串密集的哒哒哒声。
青红椒丝、姜葱丝就在菜刀的另一边出现。
菜刀如银燕抄水掠过砧板,青红椒丝、姜葱丝被铲到菜刀上,随菜刀走出弧线,落入碗中备用。
抓起一把芥兰,切叶留梗,一搓成团,抓头竖起削去叶柄。按倒一拉,芥兰成排。
刀身一阵模糊。
哒哒哒响成一串。
菜刀左边的芥兰梗极速减少,菜刀右边芥兰圆片迅速增多。
刀身放平,一个铲抄,把芥兰圆片送入油锅过油。漏勺捞出一抖,顿时将油沥干。
芥兰圆片变得更加翠绿诱人。
又一甩,芥兰圆片飞向大盘,整齐地落入大盘中,平铺排满一盘。
两个小洋葱扔到空中,手中两指宽的尖刀在空中来回挥切。
小洋葱在空中变成圆片。漏勺突然而至,将所有圆小洋葱片收入其中,往油锅里一过。
出锅一抖,油即沥干。
再一甩,小洋葱圆片从漏勺飞出,在空中分出一个个紫色圆圈。这些紫色圆圈落入大盘中,摆在平铺在大盘的芥兰圆片上。
一眼望去,竟给人感觉大盘如海,碧波荡漾。芥兰圆片是碧波,小洋葱圆片是圈圈涟漪。
白萝卜上手,小刀在白萝卜上来回飞掠,白萝卜皮不断飞出。
眨眼间白萝卜皮去净。往砧板上一放,刀光五晃,白萝卜平均切成六截。
拿起一截白萝卜,在左手上不断转动。右手的小刀不断翻飞。
不到半分钟,一朵白莲出现在吴龙手中。
很快,六朵白莲雕完。一起过油锅,抖干油,飞入大盘中,在盘边等比例摆好。
碧海生莲!
时间到。
大火烧油。
用夹子取出蒸好的灌汤黄鱼。手一甩,灌汤黄鱼从盘子飞出,甩上空中。
吴龙拿起摆好盘的大盘,移到灌汤黄鱼下方。待灌汤黄鱼落下,一个卸力接住。
灌汤黄鱼稳稳地落在大盘上。鱼没破,里面的汤没流出来。
此时的灌汤黄鱼,不是侧躺在大盘上,而是鱼腩贴在大盘上,鱼背鳍在上,如在盘中游。
碧绿的芥兰圆片,紫色的小洋葱圈圈,白色的莲花。
碧波荡漾的大海中,灌汤黄鱼尽情遨游!
吴龙拿起青红丝、姜葱丝撒在灌汤黄鱼上。
再将滚油浇在上面。
嗞嗞作响,香气扑鼻。
热气腾腾,如同蓬莱仙海,又或是南海普陀莲花池,一条灵鱼浮现凡间!
镜头给这盘灌汤黄鱼特写,在屏幕上看,翠绿底点缀紫圈,配上金黄的灌汤黄鱼,如同一幅重彩工笔画。带着特有的视觉美感,将美食三字诀“色香味”中“色”表现得淋漓尽致。
穿旗袍的传菜美女将灌汤黄鱼端给评委。
无相功的影响,再加上这盘灌汤黄鱼卖相好、色香味俱全,三个评委此时已不是表演,而是真的被这道菜吸引。
他们盯着这道灌汤黄鱼,忍不住先闭上眼睛,吸一口灌汤黄鱼散发的香气。
“好香!”
“真香!”
“从来没有闻过这么好的鱼香味!”
“黄鱼乃鱼中贵品。我吃过那么多黄鱼,从来没有一次在吃之前,闻到这么香的黄鱼味。”
“这一定是黄鱼里面的海珍香气与黄鱼鱼香结合,才会发出如此诱人、引发食欲的香气!”
“再配上这独具匠心的摆盘,色、香、味三字,已得其中二字。”
“就让我们看看,这灌汤黄鱼的味,到底如何。”
三位评委喝水漱口。
三人拿起筷子,一起扒开鱼肉。
鱼里的汤汁顿时流出来。如同仙石间流出的琼浆玉液一般,里面的干贝、海参等美味也随之流出。
香气再次被激发,三人不由再吸一口气,每个人的脸上都写着“陶醉”二字。
“香!”
“真香!”
“极香!”
“像佛跳墙的气味。”
“又比佛跳墙的香气更香、更特别。”
“应该是被包裹在鱼身里,经过蒸煮,与黄鱼的鱼香相互混合,才形成这独特的香气。”
“这是,珍珠汤丸?”
三位评委没有夹鱼肉,一个个拿起汤勺,先舀起从鱼肚里流出的汤汁和海鲜。
冒着热气的汤,在勺子里如同仙气一般。让人甘愿冒着被烫伤舌头,也要迫不及待地品尝。
细细放在嘴边,先观其形,再闻其味,然后才慢慢入口细品。
“好!”
“好!”
“好!”
三评委连续叫出声。如同山谷回音,却是三个不同的声音。
“这种由内功炖出来的汤汁,不仅火候十足,而且味浓而不重。”
“何止味浓不重,更是醇而不腻!”
“这些食材均为极品,互相混合又生出重重味道变化。如同太极分两仪,两仪成四相,四相出八卦,八八六十四,变化再变化,回味无穷也!”
“以佛跳墙为例,极品佛跳墙,要炖足七七四十九个小时才算大功告成。即便减少时间,至少也要六个小时以上。可刚才吴龙却用内功催生猛火,以内力拍打瓦罐。熬制这极品汤汁,只要区区几分钟。却比炖足四十九小时的佛跳墙还要强!”
“看来,真正的厨艺只有功夫才能做出来。此言不虚也!”
三人意犹未尽地尝完汤汁海鲜,又用筷子夹鱼肉。
筷子夹进去,鱼肉皮连肉断,看起来就知鲜嫩无缘。
洁白的鱼肉,如出水芙蓉,又似仙桌圣品,让人想要赶紧放入口中尝鲜。
“好!”
“嫩!”
“弹!”
“油炸过而不熟,蒸出时间刚刚好。”
“鱼肉吸收了极品汤汁,形成独特的鲜香!”
“香气、味道皆是层次不同。每一次咀嚼都有一种味道和香气出来。可是,却又将各种海鲜的鲜味融合成浑然一体。妙妙妙!”
三个评委不顾个人形象,再次吃起这道灌汤黄鱼。
刘锦秋大喊一声:“咔!”
“好!”
“完美!”
欧家丰和其他人赶紧冲过去。
都特么看饿了!
再不过去,灌汤黄鱼要被三个演评委的演员给吃完了!
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