第266章 脆椒鸡块
就在许清和还在懵圈的时候,棠溪交代结束后就等他自己慢慢消化,转身去忙活。
现在午餐时间到了,越来越多的客人进来。
毛若兰一个人是忙活不过来的。
棠溪开始考虑要不要再多请一个人,这个人不能是学徒,得要一个有基础的厨师。
“希望这一次的美食比赛能让棠记的名气更大,也能吸引到一两个人才吧。”棠溪喃喃自语。
许清和愣了好一会儿才回过神来,茫然又无措地看着毛若兰,都没有完全找到魂回来,“兰姨,刚才你听见了吗?”
棠溪竟然想让他练习一遍,明天就去跟汇丰楼比试。
这有可能吗?
不可能啊!
这结果可想而知,就是输啊!
棠溪怎么可以说得那么轻松?轻松到许清和都怀疑自己是不是失忆的大厨师。
“听见了啊,我觉得没什么问题。”白斩鸡嘛,南城谁不会做啊?毛若兰倒是觉得这一道菜挺简单的,逢年过节都必须有白斩鸡去祭拜。
就算没做过也看过,这就是想一想就知道怎么做了。
完全没必要有压力。
毛若兰拍了拍许清和的肩膀,“回头你要是不放心,就把整只鸡都剁成几份,再逐一去试。”
棠记有能力,可也遭不住许清和一只一只鸡去实验。
“不是……”许清和欲哭无泪,根本想不通棠溪母女是怎么一回事,一个两个都那么相信他。
就不怕他会搞砸的吗?
棠溪没管许清和想些什么,见他还愣着不干活就让他做点简单的活儿,也尝试让他做一两道素炒。
这个简单,不难。
看一遍就会的。
——
棠溪一直忙活到十二点就出去了,要赶着去卫家准备午餐,临走之前带走了一直温在蒸笼里的回锅肉。
“妈,那道回锅肉是顾爷爷那一桌的,回头你让柯叔送出去。”
“好,我知道了。”毛若兰记下来了,趁着棠溪还出门,又问:“还要煮多长时间啊?”
“再来两三分钟就可以起锅了,其他什么都不用放的,我都调好了。”棠溪应了一声,从侧门出去了。
木门吱呀一声掩上了。
毛若兰看着木门才猛地想起来棠溪还没吃午餐!
“这个丫头,也真的是。”毛若兰他们光顾着干活一时半会没有想起来,棠溪得记住啊。
不然等会儿饿坏了身体,怎么办?
毛若兰暗暗下定决定,从明天起一定要记得时间给孩子们做午餐,“糟了,小辉的也忘了。”
小孩子可不像大人能熬。
毛若兰连忙进厨房,她手头里还有十几个菜没做,便让许清和帮忙做两个小菜,“清和,等会你也别看火了,帮我给小辉做两道小菜,不用太多,也不用太复杂,做个小炒肉。”
毛若兰扫了了一眼料理台,有几根胡萝卜,有荤有素,简直就是一举两得,都不用再多做一道了。
“就做个胡萝卜炒肉,不用太多,就他一个人的份量就好了。”
毛若兰还不至于让帮工跟着他们夫妇吃小辉剩下的。
“行。”许清和做了几道爆炒时蔬有了感觉,很兴奋地答应了。
——
另一边,棠溪到了卫家也是从侧门进去的,那边方便到小厨房,回锅肉一直是温热着,现在端了出来,棠溪也还是起了火,慢慢地温着。
不能太大火,会把汤汁给收了,这就很容易焦。
大厨房那边似乎知道了棠溪会打包荤菜过来,并没有准备太多的肉类,只准备了半只鸡,还是乌鸡。
棠溪看了一下,就开始动手做菜了。
先是淘米煮饭,再洗青菜,最后做肉类的。
半只乌鸡看着不多,但真正要吃起来的时候,两个人是完全足够的,说不定还会有剩下的。
“要做什么呢?”棠溪想到了回锅肉是辣的,干脆就做一桌全辣的荤菜,“脆椒鸡块。”
脆椒鸡的主料就是乌鸡,另外需要准备花椒、葱、姜、料酒等等配料。且做法跟家常炒鸡肉没什么区别。
乌鸡洗干净后用清水白灼去掉血水,再放入锅中,加入适量的凉水,再加入姜片、大葱以及料酒,等煮熟了捞起来,放凉后剁成一块块的备用。
接下来将红辣椒洗干净去蒂放入沸水中氽泡一下捞出,再放入冷水中放凉,捞出来后切成细细的一粒粒,放入碗中,再加上泡菜盐水浸泡十五分钟。
而这其中的泡菜盐水则是用白醋、食盐、白酒、葱白、生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等配料调制而成的。
小厨房没有,棠溪是即做即用。
最后,花椒剁碎了和汁水一块放入盆中,加上盐、泡菜水等,然后放入鸡块浸泡入味,再捞出来装盘,放上脆椒(也就是之前用泡菜盐水浸泡的红辣椒),淋上香油就可以上桌了。
剩下的一道素菜那就更加简单,基本都是蒜蓉炒青菜。
这一切做完之后,棠溪感觉到厨师帽檐上被汗水浸透了,洗了一把手,又洗了脸,这才摘下厨师帽抹一把额际上的汗水。
而这时,管家已经让人进来端菜送出去。
大早上吃了早餐到现在滴水未进的棠溪反而觉得一点都不饿了,想到明天还要跟汇丰楼比试,棠溪跟老管家说了一声,换衣服就走了。
——
卫景曜和齐天乐两人在偏厅见菜品都上来了,却不见棠溪的身影,不由得皱起了眉心,问:“棠溪呢?”
“怎么不见她过来?”
老管家如实回答,“棠小姐有事走了。”
“去哪里了?”卫景曜猜测棠溪肯定还没有用餐,想去追,可老管家又说,“棠小姐一早就离开了。”
“我们并不知道她去了哪里。”
卫景曜这才坐回去,看着餐桌上的两荤一素,骤然之间没了胃口。
可齐天乐闻着香味,肚子里的馋虫叫嚣着,等着被投喂呢。
“棠溪的手艺真的是越来越好了,这菜色,看着红光油量,吃起来却肥而不腻,还越吃越想要。”齐天乐最先下筷子的是回锅肉。
每一块肉的大小几乎都是一个模子印出来的,且味道很均匀,没有说那一块会特别咸,那一块会特别淡。
再有就是明明放了那么久,口感还是一如既往的鲜嫩可口。
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现在午餐时间到了,越来越多的客人进来。
毛若兰一个人是忙活不过来的。
棠溪开始考虑要不要再多请一个人,这个人不能是学徒,得要一个有基础的厨师。
“希望这一次的美食比赛能让棠记的名气更大,也能吸引到一两个人才吧。”棠溪喃喃自语。
许清和愣了好一会儿才回过神来,茫然又无措地看着毛若兰,都没有完全找到魂回来,“兰姨,刚才你听见了吗?”
棠溪竟然想让他练习一遍,明天就去跟汇丰楼比试。
这有可能吗?
不可能啊!
这结果可想而知,就是输啊!
棠溪怎么可以说得那么轻松?轻松到许清和都怀疑自己是不是失忆的大厨师。
“听见了啊,我觉得没什么问题。”白斩鸡嘛,南城谁不会做啊?毛若兰倒是觉得这一道菜挺简单的,逢年过节都必须有白斩鸡去祭拜。
就算没做过也看过,这就是想一想就知道怎么做了。
完全没必要有压力。
毛若兰拍了拍许清和的肩膀,“回头你要是不放心,就把整只鸡都剁成几份,再逐一去试。”
棠记有能力,可也遭不住许清和一只一只鸡去实验。
“不是……”许清和欲哭无泪,根本想不通棠溪母女是怎么一回事,一个两个都那么相信他。
就不怕他会搞砸的吗?
棠溪没管许清和想些什么,见他还愣着不干活就让他做点简单的活儿,也尝试让他做一两道素炒。
这个简单,不难。
看一遍就会的。
——
棠溪一直忙活到十二点就出去了,要赶着去卫家准备午餐,临走之前带走了一直温在蒸笼里的回锅肉。
“妈,那道回锅肉是顾爷爷那一桌的,回头你让柯叔送出去。”
“好,我知道了。”毛若兰记下来了,趁着棠溪还出门,又问:“还要煮多长时间啊?”
“再来两三分钟就可以起锅了,其他什么都不用放的,我都调好了。”棠溪应了一声,从侧门出去了。
木门吱呀一声掩上了。
毛若兰看着木门才猛地想起来棠溪还没吃午餐!
“这个丫头,也真的是。”毛若兰他们光顾着干活一时半会没有想起来,棠溪得记住啊。
不然等会儿饿坏了身体,怎么办?
毛若兰暗暗下定决定,从明天起一定要记得时间给孩子们做午餐,“糟了,小辉的也忘了。”
小孩子可不像大人能熬。
毛若兰连忙进厨房,她手头里还有十几个菜没做,便让许清和帮忙做两个小菜,“清和,等会你也别看火了,帮我给小辉做两道小菜,不用太多,也不用太复杂,做个小炒肉。”
毛若兰扫了了一眼料理台,有几根胡萝卜,有荤有素,简直就是一举两得,都不用再多做一道了。
“就做个胡萝卜炒肉,不用太多,就他一个人的份量就好了。”
毛若兰还不至于让帮工跟着他们夫妇吃小辉剩下的。
“行。”许清和做了几道爆炒时蔬有了感觉,很兴奋地答应了。
——
另一边,棠溪到了卫家也是从侧门进去的,那边方便到小厨房,回锅肉一直是温热着,现在端了出来,棠溪也还是起了火,慢慢地温着。
不能太大火,会把汤汁给收了,这就很容易焦。
大厨房那边似乎知道了棠溪会打包荤菜过来,并没有准备太多的肉类,只准备了半只鸡,还是乌鸡。
棠溪看了一下,就开始动手做菜了。
先是淘米煮饭,再洗青菜,最后做肉类的。
半只乌鸡看着不多,但真正要吃起来的时候,两个人是完全足够的,说不定还会有剩下的。
“要做什么呢?”棠溪想到了回锅肉是辣的,干脆就做一桌全辣的荤菜,“脆椒鸡块。”
脆椒鸡的主料就是乌鸡,另外需要准备花椒、葱、姜、料酒等等配料。且做法跟家常炒鸡肉没什么区别。
乌鸡洗干净后用清水白灼去掉血水,再放入锅中,加入适量的凉水,再加入姜片、大葱以及料酒,等煮熟了捞起来,放凉后剁成一块块的备用。
接下来将红辣椒洗干净去蒂放入沸水中氽泡一下捞出,再放入冷水中放凉,捞出来后切成细细的一粒粒,放入碗中,再加上泡菜盐水浸泡十五分钟。
而这其中的泡菜盐水则是用白醋、食盐、白酒、葱白、生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等配料调制而成的。
小厨房没有,棠溪是即做即用。
最后,花椒剁碎了和汁水一块放入盆中,加上盐、泡菜水等,然后放入鸡块浸泡入味,再捞出来装盘,放上脆椒(也就是之前用泡菜盐水浸泡的红辣椒),淋上香油就可以上桌了。
剩下的一道素菜那就更加简单,基本都是蒜蓉炒青菜。
这一切做完之后,棠溪感觉到厨师帽檐上被汗水浸透了,洗了一把手,又洗了脸,这才摘下厨师帽抹一把额际上的汗水。
而这时,管家已经让人进来端菜送出去。
大早上吃了早餐到现在滴水未进的棠溪反而觉得一点都不饿了,想到明天还要跟汇丰楼比试,棠溪跟老管家说了一声,换衣服就走了。
——
卫景曜和齐天乐两人在偏厅见菜品都上来了,却不见棠溪的身影,不由得皱起了眉心,问:“棠溪呢?”
“怎么不见她过来?”
老管家如实回答,“棠小姐有事走了。”
“去哪里了?”卫景曜猜测棠溪肯定还没有用餐,想去追,可老管家又说,“棠小姐一早就离开了。”
“我们并不知道她去了哪里。”
卫景曜这才坐回去,看着餐桌上的两荤一素,骤然之间没了胃口。
可齐天乐闻着香味,肚子里的馋虫叫嚣着,等着被投喂呢。
“棠溪的手艺真的是越来越好了,这菜色,看着红光油量,吃起来却肥而不腻,还越吃越想要。”齐天乐最先下筷子的是回锅肉。
每一块肉的大小几乎都是一个模子印出来的,且味道很均匀,没有说那一块会特别咸,那一块会特别淡。
再有就是明明放了那么久,口感还是一如既往的鲜嫩可口。
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