第280章 反着来夸赞
三十分钟很快就过去了,棠溪将整只鸡捞起来放入冷水中浸泡十分钟,这样能让鸡皮在预热中发紧,等吃的时候鸡皮就能给人一种Q弹又有嚼劲的口感了。
棠溪在等冷水的时候翻转看了一下整只鸡,鸡皮表面十分紧致,也没有一点儿破损,算是完成得挺不错的。
再且就是鸡皮的颜色亮丽光泽,没有后世市场中买的白斩鸡那般深色。
有些食客就爱颜色深的,不少商家就抓住这一个要点,在鸡肉上面抹上一层橄榄油再加工一下,鸡肉表面的颜色不仅加深了,而且也变得更加油亮有光泽。
看着也会让人食欲大增。
但棠溪从来不会这么做,她要的是保持食物本身最美好的一面,也要体现出食物原身中的美。
那样做出来的白斩鸡是好看,但缺乏了自然的美。
冷水浸泡结束之后,棠溪捞起整只鸡,晾一晾表面上的水分后开始斩鸡。
在南城,白斩鸡可不是随便斩随便摆的,而是有规则的。
首先要将鸡脖子切下来,再斩成大块放在碟子的正中央,而鸡头斩下来后鸡嘴向上摆在碟子的最前端。
紧接着斜刀将鸡翅膀切下来,鸡腿、鸡爪放在一边。
剩下的部分从侧面剖开,鸡胸肉和鸡排分开切成大块,先把鸡排肉放在鸡脖子的两边,后面再放鸡脯肉。
随后,鸡腿剁成大块放在鸡脯肉上面,鸡翅膀切块后放在碟子两边,最后鸡爪放在末端。
这样一来,白斩鸡的装盘就完成了。#@$
棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作为装饰,这样看来就更加完美了。
最后一步则是做白斩鸡的调味料,一般是用葱姜剁成蓉状,烧好的热油淋上去爆香,再淋上浸泡鸡肉的汤。
调味料就做好了。
“好了,你端出去吧。”棠溪往围裙上擦了擦手,转眼去看身后的许清和,见他面上带着疑惑,很快就想到了问题。
“你放心,等你出去之后,会有人告诉你怎么做的。”%(
棠溪只做了一只白斩鸡,还做好了装盘,而外面有二十三名评委,除了三名评委是坐在一块的,另外的二十名评委都在别处,根本不可能同桌一起品尝。
“好。”许清和的确是在纠结着这一碟子的鸡肉要怎么分配出去,棠溪说了不用担心。
许清和转身找来了托盘和盖子,将白斩鸡送出去。
厨房外面的人早就看到了色泽光亮的白斩鸡了,不少人都忍不住咽了咽唾液,想吃那一碟子的白斩鸡。
看着许清和走远了,棠溪似乎在暂时休息着,有人就开口问了,“棠记的,你们家现在有白斩鸡吗?”
“有的话,回头等你们比试结束了,我们去你们那吃啊。”
“对对对,我们也去。”
“加上我一个啊。”
“还有我。”齐天乐不嫌事大,高高地举起手来,叫喊着也要一份。
看的棠溪哭笑不得,又见众人热情高涨,只好站起来解释,“棠记现在只是小吃店,很多大菜是没有的。”
“不过,我们也有小菜,午饭市的时候也会做几道家常小炒,诸位要是不嫌弃的话,棠记的大门永远欢迎大家。”
见过了虾仁肠粉,又见了棠溪是怎么做白斩鸡和红烧ru鸽的,大家都对棠记的厨艺有了一定的了解,纷纷回答着。
“只要是你做的,什么都行啊。”
“就是,你的手艺,我们相信嘞。”
越来越多的人起哄了,而起哄的话题也开始走偏。
棠溪的眉心微微地皱了一下,正欲开口,汇丰楼的白斩鸡也完成了。
向安平的脸色阴沉着,不知道是对白斩鸡不满意还是对现场的氛围不高兴,总之就是冷沉阴郁得很。
“白斩鸡完后了,你去端。”向安平的音色冷冷的,可又无形地带着威力。
在场起哄的人被吓了一愣,也都安分下来了。
卫景曜淡淡地瞥了一眼,方才他还想着要是这群人还不安静下来,就让人出来维持秩序了。
棠溪见场面控制下来了,唇角微微地翘起来了,极有耐心地解释一遍,“棠记现在的主厨是我的母亲,实力与我相差无几,大家尽可以放心,相信我们棠记的厨艺。”
现场也有棠记的老顾客,也十分给力地附和着,“棠记出品,都是精品啊。”
“说真的,我觉得棠记的味道真不怎么样,你们最好不要去。让我一个人去就好了,自从棠记上了南城日报之后,我现在稍微晚一点到就没有位置了。”
“谁说不是呢?我还想着就算吃不到香喷喷的粥面,好歹买一个肉包子也好啊。结果包子那边也是排长龙了。”
“唉,现在去棠记吃个早餐不容易啊。”
这些老饕餮们虽然都在埋怨,可说话的神色那可都骄傲无比的,仿佛棠记生意兴隆的光荣也是属于他们的。
其他人一开始听着还真的以为是诋毁棠记的,可后面听着听着,怎么感觉是在炫耀呢?
而棠溪见没有什么可说的,又坐回去休息了。
忙活了一个上午,棠溪都没有坐下来喝一口水,现在说了几句话,嗓子上又干又痒。
轻咳了两声后,还是没有得到缓解。棠溪在周围看了一下,并没有看到杯子,而她出来的时候也忘了要带水杯出来。
现在也就只能渴着等比试结束回棠记再喝水了。
——
这会儿,许清和端着白斩鸡出去,才发现原本的观众少了很多,然而仍然有不少人翘首以盼,都盯着他手上托盘看。
可惜的是,许清和用竹罩子挡住了,什么都看不到,只能等竹罩子拿开才能看到。
但这丝毫不影响香味。
至于香味能飘多远,许清和一点都不了解,他只知道,白斩鸡的香味很浓郁。
而他现在只能不停地通过咽唾液来缓解。
一直负责场面活跃的孙小琴整个人都快虚脱了,不管做什么,眼底下的这群人只对菜品感兴趣,只想快一点看到比试的结果。
根本不管其他的。
如今看到许清和终于出来了,孙小琴忙着上前询问,“这是红烧ru鸽?”
“啊?”许清和摇头,“不是,这是白斩鸡。”
孙小琴揭开了竹罩子,看到了金灿灿的白斩鸡,顿时就愣住了,不敢相信这就是白斩鸡。
她瞬时放下了竹罩子,深呼吸后再拿起来看,这一回不仅仅是看白斩鸡了还闻到了扑鼻而来的浓郁香气。
还有丝丝缕缕的葱姜的辣味。
得劲啊!
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棠溪在等冷水的时候翻转看了一下整只鸡,鸡皮表面十分紧致,也没有一点儿破损,算是完成得挺不错的。
再且就是鸡皮的颜色亮丽光泽,没有后世市场中买的白斩鸡那般深色。
有些食客就爱颜色深的,不少商家就抓住这一个要点,在鸡肉上面抹上一层橄榄油再加工一下,鸡肉表面的颜色不仅加深了,而且也变得更加油亮有光泽。
看着也会让人食欲大增。
但棠溪从来不会这么做,她要的是保持食物本身最美好的一面,也要体现出食物原身中的美。
那样做出来的白斩鸡是好看,但缺乏了自然的美。
冷水浸泡结束之后,棠溪捞起整只鸡,晾一晾表面上的水分后开始斩鸡。
在南城,白斩鸡可不是随便斩随便摆的,而是有规则的。
首先要将鸡脖子切下来,再斩成大块放在碟子的正中央,而鸡头斩下来后鸡嘴向上摆在碟子的最前端。
紧接着斜刀将鸡翅膀切下来,鸡腿、鸡爪放在一边。
剩下的部分从侧面剖开,鸡胸肉和鸡排分开切成大块,先把鸡排肉放在鸡脖子的两边,后面再放鸡脯肉。
随后,鸡腿剁成大块放在鸡脯肉上面,鸡翅膀切块后放在碟子两边,最后鸡爪放在末端。
这样一来,白斩鸡的装盘就完成了。#@$
棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作为装饰,这样看来就更加完美了。
最后一步则是做白斩鸡的调味料,一般是用葱姜剁成蓉状,烧好的热油淋上去爆香,再淋上浸泡鸡肉的汤。
调味料就做好了。
“好了,你端出去吧。”棠溪往围裙上擦了擦手,转眼去看身后的许清和,见他面上带着疑惑,很快就想到了问题。
“你放心,等你出去之后,会有人告诉你怎么做的。”%(
棠溪只做了一只白斩鸡,还做好了装盘,而外面有二十三名评委,除了三名评委是坐在一块的,另外的二十名评委都在别处,根本不可能同桌一起品尝。
“好。”许清和的确是在纠结着这一碟子的鸡肉要怎么分配出去,棠溪说了不用担心。
许清和转身找来了托盘和盖子,将白斩鸡送出去。
厨房外面的人早就看到了色泽光亮的白斩鸡了,不少人都忍不住咽了咽唾液,想吃那一碟子的白斩鸡。
看着许清和走远了,棠溪似乎在暂时休息着,有人就开口问了,“棠记的,你们家现在有白斩鸡吗?”
“有的话,回头等你们比试结束了,我们去你们那吃啊。”
“对对对,我们也去。”
“加上我一个啊。”
“还有我。”齐天乐不嫌事大,高高地举起手来,叫喊着也要一份。
看的棠溪哭笑不得,又见众人热情高涨,只好站起来解释,“棠记现在只是小吃店,很多大菜是没有的。”
“不过,我们也有小菜,午饭市的时候也会做几道家常小炒,诸位要是不嫌弃的话,棠记的大门永远欢迎大家。”
见过了虾仁肠粉,又见了棠溪是怎么做白斩鸡和红烧ru鸽的,大家都对棠记的厨艺有了一定的了解,纷纷回答着。
“只要是你做的,什么都行啊。”
“就是,你的手艺,我们相信嘞。”
越来越多的人起哄了,而起哄的话题也开始走偏。
棠溪的眉心微微地皱了一下,正欲开口,汇丰楼的白斩鸡也完成了。
向安平的脸色阴沉着,不知道是对白斩鸡不满意还是对现场的氛围不高兴,总之就是冷沉阴郁得很。
“白斩鸡完后了,你去端。”向安平的音色冷冷的,可又无形地带着威力。
在场起哄的人被吓了一愣,也都安分下来了。
卫景曜淡淡地瞥了一眼,方才他还想着要是这群人还不安静下来,就让人出来维持秩序了。
棠溪见场面控制下来了,唇角微微地翘起来了,极有耐心地解释一遍,“棠记现在的主厨是我的母亲,实力与我相差无几,大家尽可以放心,相信我们棠记的厨艺。”
现场也有棠记的老顾客,也十分给力地附和着,“棠记出品,都是精品啊。”
“说真的,我觉得棠记的味道真不怎么样,你们最好不要去。让我一个人去就好了,自从棠记上了南城日报之后,我现在稍微晚一点到就没有位置了。”
“谁说不是呢?我还想着就算吃不到香喷喷的粥面,好歹买一个肉包子也好啊。结果包子那边也是排长龙了。”
“唉,现在去棠记吃个早餐不容易啊。”
这些老饕餮们虽然都在埋怨,可说话的神色那可都骄傲无比的,仿佛棠记生意兴隆的光荣也是属于他们的。
其他人一开始听着还真的以为是诋毁棠记的,可后面听着听着,怎么感觉是在炫耀呢?
而棠溪见没有什么可说的,又坐回去休息了。
忙活了一个上午,棠溪都没有坐下来喝一口水,现在说了几句话,嗓子上又干又痒。
轻咳了两声后,还是没有得到缓解。棠溪在周围看了一下,并没有看到杯子,而她出来的时候也忘了要带水杯出来。
现在也就只能渴着等比试结束回棠记再喝水了。
——
这会儿,许清和端着白斩鸡出去,才发现原本的观众少了很多,然而仍然有不少人翘首以盼,都盯着他手上托盘看。
可惜的是,许清和用竹罩子挡住了,什么都看不到,只能等竹罩子拿开才能看到。
但这丝毫不影响香味。
至于香味能飘多远,许清和一点都不了解,他只知道,白斩鸡的香味很浓郁。
而他现在只能不停地通过咽唾液来缓解。
一直负责场面活跃的孙小琴整个人都快虚脱了,不管做什么,眼底下的这群人只对菜品感兴趣,只想快一点看到比试的结果。
根本不管其他的。
如今看到许清和终于出来了,孙小琴忙着上前询问,“这是红烧ru鸽?”
“啊?”许清和摇头,“不是,这是白斩鸡。”
孙小琴揭开了竹罩子,看到了金灿灿的白斩鸡,顿时就愣住了,不敢相信这就是白斩鸡。
她瞬时放下了竹罩子,深呼吸后再拿起来看,这一回不仅仅是看白斩鸡了还闻到了扑鼻而来的浓郁香气。
还有丝丝缕缕的葱姜的辣味。
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