第380章 清闲
第一轮的比赛是选出前三名,而第二轮才是决定冠亚军。
这一轮依旧是可以选用自带的食材,但到了第二轮之后,必须要进行食材竞争。
可至于第二轮的食材有什么,所有人都不清楚,只有主办方才知道。
但棠溪一点都不着急,现在她只需要做好红烧ru鸽就可以了。
这一道菜,过去的一个多月里,棠溪已经做了不下五次,相对来说已经是非常熟悉了。
该怎么做就怎么做。
只不过,当她拿出了适合的白毛鸽子之后,在观众席上看比赛的汇丰楼东家顿时就愣住了,霎时就握紧了双手,“不是让人收购了南城所有合适的鸽子吗?”
“怎么棠溪还能有鸽子做红烧ru鸽?”汇丰楼的东家气得牙痒痒的,只希望满香楼和其他酒楼能把棠记给淘汰出去,绝对不能让棠记进入到前三当中。
做红烧ru鸽的时间非常长,棠溪不可能只做这一道菜,另外还准备了一道相对来说比较简单的——糖醋咕噜肉。
这一道菜的做法有很多,棠溪只选了其中一种相对简单的。
准备的食材有上好的五花肉,是老荣专门留出来的。另外还要准备冬笋、鸡蛋、辣椒、葱、白皮蒜、盐巴、香油、白醋、赤砂糖。
食材准备妥当之后,第一步就是中火\/热锅,倒入食量的白醋,再下红糖等溶解后加入盐调匀成糖醋,然后放在一边备用。
接着就是切五花肉了,在这里也是有要求的,首先要切成七毫米后的肉片,再斜刀轻轻刻上横竖花纹,然后再切成两厘米厚的条,再斜切成菱形片。
每片约莫有十克重。#@$
接下来,冬笋去皮洗干净,焯熟之后,也切成跟猪肉一样的菱形片,差不多的大小。
辣椒去蒂,洗净,也切成同样大小的菱形块。
而切好的肉块用精盐、白酒拌匀,腌制大约十五分钟。
在这一过程当中,棠溪接着去处理鸽子,在这前面鸽子已经被棠溪去掉羽毛了,到这里,已经是做卤水的步骤了。
正好有十五分钟,可以将卤水做出来。%(
而在这十五分钟之后,棠溪又继续去看腌制的猪肉,感觉差不多了,就加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,再粘上干淀粉。
同时做两道菜,对棠溪来说根本不成问题,但对外人来说,只看到棠溪忙出忙外的,一点停留的时间都没有。
尤其是观众席上的观众,梁凝雨的心都提到嗓子眼上了,“溪溪姐怎么做两道菜了呢?”
不是只需要做一道菜的吗?
经过了昨天回答不上女儿的问题之后,梁父昨晚回去就做了不少功课,这一下正好可以回答问题,“这个比赛是不规定做多少道菜的。”
“棠溪做的这一道红烧ru鸽有一定的风险,那就是在卤水之后不一定能在规定的时间之内风干。”
现在是冬天,又是在室内。
这个温度可一点都不好说,准备两道菜也是以防万一。
梁凝雨听了解释之后,再看去,大家都是做两道菜的。
“那他们也是因为这个原因?”
梁父回答不出来了。
而这时,梁母给出正确的答案,“什么以防万一啊。”
“这是主办方在考验各位厨师的能力。”在一间大酒楼里,厨师是不可能一次只做一道菜的,肯定是同时做几道菜。
这就需要考验厨师的应变能力和掌控能力了。
梁母虽然对下厨不怎么了解,可平时跟街坊邻居聊天的时候,也知道她们有时候也会一次性做两道菜。
这样才够时间。
不然一道一道菜做出来,菜都凉透了。
梁凝雨知道后啧了一声梁父,“爸,你不知道的话不要乱说,会带坏小朋友的。”
梁父:“……”他昨晚查资料的时候的确是有人这么说的啊。
谁知道那是骗人的啊。
——
同在观众席上,齐天乐看不出什么名堂来,只觉得棠溪像个陀螺一样转个不停,有些着急了,“棠溪行不行啊。”
尤其是看着其他人似乎都不怎么着急,反而是棠溪这里很忙碌的样子。
齐天乐愈发不安了。
“她可以的。”卫景曜一直都相信棠溪,不像齐天乐稍微有一点不明确就开始摇摆不定了。
齐天乐发觉自己说错话了,抿了抿嘴后,道歉,“我也不是那个意思,就是看着她很忙。”
卫景曜没回答了,注意力都在底下棠溪的身上了。
这会儿,棠溪已经烧热了锅,植物油也沸腾起来了,把肉块都放进去炸,约莫三分钟后端离火口,放在一边利用余热继续浸泡油炸两分钟,再用笊篱捞起。
接着把油锅放回炉上,烧至微沸,再将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约两分钟等它呈现出金黄色到熟了之后捞起来。
随后,锅内剩下的油倒出来,再放入蒜、辣椒爆炒出香味之后,加葱、糖醋,烧至微沸,再加入湿淀粉勾芡出酱汁。
最后倒入肉块和笋块拌炒,淋香油和植物油炒匀。
这一道糖醋咕噜肉就完成了。
接下来的时间就是等待鸽子风干,这个过程太漫长了,棠溪所需要做的都做完了。
现在等第一道菜端上去,剩下的时间,棠溪就等。
等鸽子的风干结束。
这对一开始就很忙碌的棠溪,再去对比后期越来越忙的其他酒家,愈发明显起来了。
引得其他观众都很好奇,想知道棠溪怎么就空闲下来了。
在底下的向安平看着棠溪举手完成了第一道菜,默默地叹气,“还有这么长的时间,如果可以的话,棠溪肯定可以再做几道菜肴。”
只是可惜,食材带的不够。
然而……
主办方也发现了这个问题,棠溪的行为对其他参赛选手来说是有一点空闲了。
于是派人去跟棠溪谈一谈。
让她继续做菜。
不要显得太独特了。
棠溪表示没有任何的问题,让主办方提供食材,做什么都随意。
主办方也很大方,拿了不少鸡鸭鱼肉过来,看的其他人都愣住了。
“这是在做什么?”陶香居的常明智看到这个阵势也都愣了,下意识地去看彭子平。
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这一轮依旧是可以选用自带的食材,但到了第二轮之后,必须要进行食材竞争。
可至于第二轮的食材有什么,所有人都不清楚,只有主办方才知道。
但棠溪一点都不着急,现在她只需要做好红烧ru鸽就可以了。
这一道菜,过去的一个多月里,棠溪已经做了不下五次,相对来说已经是非常熟悉了。
该怎么做就怎么做。
只不过,当她拿出了适合的白毛鸽子之后,在观众席上看比赛的汇丰楼东家顿时就愣住了,霎时就握紧了双手,“不是让人收购了南城所有合适的鸽子吗?”
“怎么棠溪还能有鸽子做红烧ru鸽?”汇丰楼的东家气得牙痒痒的,只希望满香楼和其他酒楼能把棠记给淘汰出去,绝对不能让棠记进入到前三当中。
做红烧ru鸽的时间非常长,棠溪不可能只做这一道菜,另外还准备了一道相对来说比较简单的——糖醋咕噜肉。
这一道菜的做法有很多,棠溪只选了其中一种相对简单的。
准备的食材有上好的五花肉,是老荣专门留出来的。另外还要准备冬笋、鸡蛋、辣椒、葱、白皮蒜、盐巴、香油、白醋、赤砂糖。
食材准备妥当之后,第一步就是中火\/热锅,倒入食量的白醋,再下红糖等溶解后加入盐调匀成糖醋,然后放在一边备用。
接着就是切五花肉了,在这里也是有要求的,首先要切成七毫米后的肉片,再斜刀轻轻刻上横竖花纹,然后再切成两厘米厚的条,再斜切成菱形片。
每片约莫有十克重。#@$
接下来,冬笋去皮洗干净,焯熟之后,也切成跟猪肉一样的菱形片,差不多的大小。
辣椒去蒂,洗净,也切成同样大小的菱形块。
而切好的肉块用精盐、白酒拌匀,腌制大约十五分钟。
在这一过程当中,棠溪接着去处理鸽子,在这前面鸽子已经被棠溪去掉羽毛了,到这里,已经是做卤水的步骤了。
正好有十五分钟,可以将卤水做出来。%(
而在这十五分钟之后,棠溪又继续去看腌制的猪肉,感觉差不多了,就加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,再粘上干淀粉。
同时做两道菜,对棠溪来说根本不成问题,但对外人来说,只看到棠溪忙出忙外的,一点停留的时间都没有。
尤其是观众席上的观众,梁凝雨的心都提到嗓子眼上了,“溪溪姐怎么做两道菜了呢?”
不是只需要做一道菜的吗?
经过了昨天回答不上女儿的问题之后,梁父昨晚回去就做了不少功课,这一下正好可以回答问题,“这个比赛是不规定做多少道菜的。”
“棠溪做的这一道红烧ru鸽有一定的风险,那就是在卤水之后不一定能在规定的时间之内风干。”
现在是冬天,又是在室内。
这个温度可一点都不好说,准备两道菜也是以防万一。
梁凝雨听了解释之后,再看去,大家都是做两道菜的。
“那他们也是因为这个原因?”
梁父回答不出来了。
而这时,梁母给出正确的答案,“什么以防万一啊。”
“这是主办方在考验各位厨师的能力。”在一间大酒楼里,厨师是不可能一次只做一道菜的,肯定是同时做几道菜。
这就需要考验厨师的应变能力和掌控能力了。
梁母虽然对下厨不怎么了解,可平时跟街坊邻居聊天的时候,也知道她们有时候也会一次性做两道菜。
这样才够时间。
不然一道一道菜做出来,菜都凉透了。
梁凝雨知道后啧了一声梁父,“爸,你不知道的话不要乱说,会带坏小朋友的。”
梁父:“……”他昨晚查资料的时候的确是有人这么说的啊。
谁知道那是骗人的啊。
——
同在观众席上,齐天乐看不出什么名堂来,只觉得棠溪像个陀螺一样转个不停,有些着急了,“棠溪行不行啊。”
尤其是看着其他人似乎都不怎么着急,反而是棠溪这里很忙碌的样子。
齐天乐愈发不安了。
“她可以的。”卫景曜一直都相信棠溪,不像齐天乐稍微有一点不明确就开始摇摆不定了。
齐天乐发觉自己说错话了,抿了抿嘴后,道歉,“我也不是那个意思,就是看着她很忙。”
卫景曜没回答了,注意力都在底下棠溪的身上了。
这会儿,棠溪已经烧热了锅,植物油也沸腾起来了,把肉块都放进去炸,约莫三分钟后端离火口,放在一边利用余热继续浸泡油炸两分钟,再用笊篱捞起。
接着把油锅放回炉上,烧至微沸,再将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约两分钟等它呈现出金黄色到熟了之后捞起来。
随后,锅内剩下的油倒出来,再放入蒜、辣椒爆炒出香味之后,加葱、糖醋,烧至微沸,再加入湿淀粉勾芡出酱汁。
最后倒入肉块和笋块拌炒,淋香油和植物油炒匀。
这一道糖醋咕噜肉就完成了。
接下来的时间就是等待鸽子风干,这个过程太漫长了,棠溪所需要做的都做完了。
现在等第一道菜端上去,剩下的时间,棠溪就等。
等鸽子的风干结束。
这对一开始就很忙碌的棠溪,再去对比后期越来越忙的其他酒家,愈发明显起来了。
引得其他观众都很好奇,想知道棠溪怎么就空闲下来了。
在底下的向安平看着棠溪举手完成了第一道菜,默默地叹气,“还有这么长的时间,如果可以的话,棠溪肯定可以再做几道菜肴。”
只是可惜,食材带的不够。
然而……
主办方也发现了这个问题,棠溪的行为对其他参赛选手来说是有一点空闲了。
于是派人去跟棠溪谈一谈。
让她继续做菜。
不要显得太独特了。
棠溪表示没有任何的问题,让主办方提供食材,做什么都随意。
主办方也很大方,拿了不少鸡鸭鱼肉过来,看的其他人都愣住了。
“这是在做什么?”陶香居的常明智看到这个阵势也都愣了,下意识地去看彭子平。
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