第404章 东江酿豆腐
“嘿,那肯定的。”林光辉还穿着那一身厨师服,是他从龙城大酒楼那边带过来的,上面的标志已经弄开了,但还是有淡淡的痕迹在。
不认真看是不会发现上面的印记的。
林光辉挽起了袖子,“今天就让我来说一说这东江酿豆腐是怎么做的吧。”
“怎么样?两位师傅有没有兴趣?”林光辉跟棠溪是差不多的性格,对于做菜并不会一昧地藏着,不让旁人知道秘诀。
反而是大大方方地说开,还会把过程当中需要注意的细节都一一说出来,好让大家少吃一点苦头。
“乐意至极。”棠溪手里拿了牛肉,还拿了其他一整只土鸡,其他的暂时拿不了那么多。
也要看看向安平打算做什么。
“对了,等会儿我还要再做一道河鲜。”棠溪想起了满白晴的爱好,转眼去看带回来的大虾和鱼,“我打算做一条鱼,剩下的虾,两位有什么看法吗?”
“我来做白灼虾。”这是向安平最拿手的菜品了。
棠溪没有意见,既然任务都分配好了,那就开始工作了。
“东江酿豆腐有很多种做法,我家老头子每一种都会,但是吧,我妈这个人就爱一种。”林光辉拿到了豆腐和其他配料之后,也不管棠溪和向安平是否在听,总之就是开始讲课了。
进来倒水的陈乐安听见后,忙着打断他,“林师傅!”
“嗯?”林光辉不明所以,“有事?”
唯有教学的时候,林光辉是格外好说话的,但同时也是特别严肃和认真的时候。#@$
陈乐安被林光辉突然转变的态度给吓到了,连连摇头,“我没事,就是想问问可不可以等一下。”
“我叫上许清和一块进来看看。”陈乐安知道厨房不大,三个人就显得拥挤了。
若是再多两个人的话,恐怕转身都能撞到人了。
可,林光辉教学啊。
陈乐安不想错过。%(
当然,他也可以一个人进来听课,让许清和在外面洗菜的。
但是,陈乐安没有这么做,而是征求林光辉的意见。
林光辉愣了一会儿,没有拒绝,“可以的,不过你们得快一点哈。”
说着,林光辉就去看豆腐和配料了。
“成。”陈乐安得到允许后,头也不回地出去了。
没过一会儿,陈乐安带着许清和进来,两个尽量地站在林光辉这一边,不妨碍棠溪和向安平两人,也能看得到林光辉的动作。
“第一步就是要选用白豆腐,这豆腐吧,没什么要求,就是市面上能买到就最好了。”
林光辉看了看豆腐,“当然,自己做也是可以的,那样的味道会更好。”毕竟卤水什么的,都可以按照自己的需求来调制。
“以前在我家的时候,我家老头子就是自己做的。”不光如此,就连做豆腐的黄豆都是自己种的。
林光辉可是被父母的爱情给酸到了。
“白豆腐是主要的,另外就是馅料了。”
“可别以为只有猪肉哦。”林光辉还拿了几只大虾,“单单是猪肉的话,口感会有些粗糙,没有那么细腻。”
“加入虾仁的话,会香滑很多。”林光辉解说着,“自然的,这是一道特色菜,也有做法是加入鱼肉和虾肉,几种肉类混在一起。”
“今天我呢,就是做其中的一种。”林光辉把剩下的配料都摆出来了,分别是葱、蒜、朝天椒。
“其实也不是很难。”林光辉把猪肉和虾仁都洗干净了,转身就拿着到另一边的料理台上,不跟棠溪他们挤在一起,同时这一边的料理台相对来说少很多。
首先是把虾给处理好。
本来这一道菜是用虾仁的,但没有,就直接现场做就好了。
然后,切碎。
同时蒜、葱花、朝天椒这些也都切碎了。
猪肉也剁成肉末。
这里稍微花了一点时间,可林光辉却是一直都没有停下来过,从头到尾都在解说着,这一步是为了什么。
等一切都准备好了,虾仁和猪肉等等全部混在一起,这里得顺时间来搅拌,这样一来口感会更加得劲。
紧接着白豆腐从中间挖出二分之三的洞口,把馅料放进去。
“不要太多,也不要太少。”
刚刚好铺平就好。
随后就到了煮的环节了。
热锅,下适量的植物油,放入豆腐,两面煎至今黄,这样的豆腐就定型了,不容易散,可也没有说大力翻炒哈。
大力翻炒一样会散开的。
随后,捞出剩下的油,放在一边备用。
同时,锅内留下少量的油,下姜蒜末爆香。
“虽然说是爆香,但也没有必要太高的温度,不然姜蒜末下去就糊了。”
最后,加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油、白糖、盐用中火煮开,转小火焖煮一会儿,让豆腐充分吸收酱汁。
最最后一步,水淀粉勾芡,撒上香葱末就完成了。
林光辉看着色香味俱全的东江酿豆腐,成就感满满的,“别看我说的简单,你们做起来的时候就知道了。”
每个人对难易程度的接受都是不一样的,林光辉觉得简单的部分,亦有可能是旁人觉得难,反之亦然。
“林师傅,你解说好详细啊。”比棠溪的解说都要详细,基本就是每一步都在说了。
但是吧,陈乐安全程看下来,光顾着听就忘了看,看了又不记得林光辉说了什么。
总之就是一心不能二用。
许清和倒是全部都记下来了,同时还有一些疑问,比方说这个猪肉的馅料比例是多少?
方才看着林光辉的用量,看着挺随意的。
这个问题,许清和问了,但林光辉心里也没有什么明确的份量,“就你自己看着办。”
有些人重口味,调料就多些。
有些人爱清淡,调料就少些。
并没有正确的份量要求。
许清和:“……”
“好了,看完了,你们也得出去洗菜了。”不然等会儿荤菜都准备好了,素菜还没好。
棠溪开口催促他们,“学习的机会有的是,别急。”
正所谓心急吃不了热豆腐,一天也长不成大树。
一切都要慢慢来。
请收藏本站:https://www.lysh8.cc。旅夜书怀手机版:https://m.lysh8.cc
不认真看是不会发现上面的印记的。
林光辉挽起了袖子,“今天就让我来说一说这东江酿豆腐是怎么做的吧。”
“怎么样?两位师傅有没有兴趣?”林光辉跟棠溪是差不多的性格,对于做菜并不会一昧地藏着,不让旁人知道秘诀。
反而是大大方方地说开,还会把过程当中需要注意的细节都一一说出来,好让大家少吃一点苦头。
“乐意至极。”棠溪手里拿了牛肉,还拿了其他一整只土鸡,其他的暂时拿不了那么多。
也要看看向安平打算做什么。
“对了,等会儿我还要再做一道河鲜。”棠溪想起了满白晴的爱好,转眼去看带回来的大虾和鱼,“我打算做一条鱼,剩下的虾,两位有什么看法吗?”
“我来做白灼虾。”这是向安平最拿手的菜品了。
棠溪没有意见,既然任务都分配好了,那就开始工作了。
“东江酿豆腐有很多种做法,我家老头子每一种都会,但是吧,我妈这个人就爱一种。”林光辉拿到了豆腐和其他配料之后,也不管棠溪和向安平是否在听,总之就是开始讲课了。
进来倒水的陈乐安听见后,忙着打断他,“林师傅!”
“嗯?”林光辉不明所以,“有事?”
唯有教学的时候,林光辉是格外好说话的,但同时也是特别严肃和认真的时候。#@$
陈乐安被林光辉突然转变的态度给吓到了,连连摇头,“我没事,就是想问问可不可以等一下。”
“我叫上许清和一块进来看看。”陈乐安知道厨房不大,三个人就显得拥挤了。
若是再多两个人的话,恐怕转身都能撞到人了。
可,林光辉教学啊。
陈乐安不想错过。%(
当然,他也可以一个人进来听课,让许清和在外面洗菜的。
但是,陈乐安没有这么做,而是征求林光辉的意见。
林光辉愣了一会儿,没有拒绝,“可以的,不过你们得快一点哈。”
说着,林光辉就去看豆腐和配料了。
“成。”陈乐安得到允许后,头也不回地出去了。
没过一会儿,陈乐安带着许清和进来,两个尽量地站在林光辉这一边,不妨碍棠溪和向安平两人,也能看得到林光辉的动作。
“第一步就是要选用白豆腐,这豆腐吧,没什么要求,就是市面上能买到就最好了。”
林光辉看了看豆腐,“当然,自己做也是可以的,那样的味道会更好。”毕竟卤水什么的,都可以按照自己的需求来调制。
“以前在我家的时候,我家老头子就是自己做的。”不光如此,就连做豆腐的黄豆都是自己种的。
林光辉可是被父母的爱情给酸到了。
“白豆腐是主要的,另外就是馅料了。”
“可别以为只有猪肉哦。”林光辉还拿了几只大虾,“单单是猪肉的话,口感会有些粗糙,没有那么细腻。”
“加入虾仁的话,会香滑很多。”林光辉解说着,“自然的,这是一道特色菜,也有做法是加入鱼肉和虾肉,几种肉类混在一起。”
“今天我呢,就是做其中的一种。”林光辉把剩下的配料都摆出来了,分别是葱、蒜、朝天椒。
“其实也不是很难。”林光辉把猪肉和虾仁都洗干净了,转身就拿着到另一边的料理台上,不跟棠溪他们挤在一起,同时这一边的料理台相对来说少很多。
首先是把虾给处理好。
本来这一道菜是用虾仁的,但没有,就直接现场做就好了。
然后,切碎。
同时蒜、葱花、朝天椒这些也都切碎了。
猪肉也剁成肉末。
这里稍微花了一点时间,可林光辉却是一直都没有停下来过,从头到尾都在解说着,这一步是为了什么。
等一切都准备好了,虾仁和猪肉等等全部混在一起,这里得顺时间来搅拌,这样一来口感会更加得劲。
紧接着白豆腐从中间挖出二分之三的洞口,把馅料放进去。
“不要太多,也不要太少。”
刚刚好铺平就好。
随后就到了煮的环节了。
热锅,下适量的植物油,放入豆腐,两面煎至今黄,这样的豆腐就定型了,不容易散,可也没有说大力翻炒哈。
大力翻炒一样会散开的。
随后,捞出剩下的油,放在一边备用。
同时,锅内留下少量的油,下姜蒜末爆香。
“虽然说是爆香,但也没有必要太高的温度,不然姜蒜末下去就糊了。”
最后,加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油、白糖、盐用中火煮开,转小火焖煮一会儿,让豆腐充分吸收酱汁。
最最后一步,水淀粉勾芡,撒上香葱末就完成了。
林光辉看着色香味俱全的东江酿豆腐,成就感满满的,“别看我说的简单,你们做起来的时候就知道了。”
每个人对难易程度的接受都是不一样的,林光辉觉得简单的部分,亦有可能是旁人觉得难,反之亦然。
“林师傅,你解说好详细啊。”比棠溪的解说都要详细,基本就是每一步都在说了。
但是吧,陈乐安全程看下来,光顾着听就忘了看,看了又不记得林光辉说了什么。
总之就是一心不能二用。
许清和倒是全部都记下来了,同时还有一些疑问,比方说这个猪肉的馅料比例是多少?
方才看着林光辉的用量,看着挺随意的。
这个问题,许清和问了,但林光辉心里也没有什么明确的份量,“就你自己看着办。”
有些人重口味,调料就多些。
有些人爱清淡,调料就少些。
并没有正确的份量要求。
许清和:“……”
“好了,看完了,你们也得出去洗菜了。”不然等会儿荤菜都准备好了,素菜还没好。
棠溪开口催促他们,“学习的机会有的是,别急。”
正所谓心急吃不了热豆腐,一天也长不成大树。
一切都要慢慢来。
请收藏本站:https://www.lysh8.cc。旅夜书怀手机版:https://m.lysh8.cc