第1785章 宰羊
“姐姐,你确定姐夫是个亿万富豪?”乔尔乔斯悄声问一边的茱莉雅。
别说他了,就连卢卡斯也是一头雾水,和卡汀娜一起看着茱莉雅。
传统的宰羊方式就是砍羊头、锯羊脖,而萧鹏不是这样。
他把待宰杀的羊四只羊蹄捆在一起,然后把羊放翻,让它肚子朝上躺在地上。然后用匕首在它胸口上割了一个拳头大小的口子,直接把手伸进羊胸口摸索了几下后,那只羊没挣扎几下就直接死掉了,整个过程干净利索。
像卢卡斯他们平时杀羊都是抹羊脖,羊血喷洒的到处都是。所以他们才让萧鹏去宰羊,没想到萧鹏竟然用了这么种杀羊的办法。除了萧鹏手臂上有羊血之外,外面一滴血都没撒出来。
卢卡斯好奇心爆棚,直接走了过去:“小子,你是怎么杀羊的?”
他们杀羊是把羊倒着吊起来,然后固定住羊的两只前蹄,然后一刀剁掉羊头,剁完之后羊血流的满地都是,然后直接剖开羊肚子把内脏取出来,这样满地流的不光是羊血还有绿油油的内脏里的排泄物等,非常的恶心,萧鹏这样的杀羊方式确实让他大开眼界,省时省力又卫生。
萧鹏笑着解释道:“我那里有个渔夫,是蒙族人,而我住的地方也养着羊,他就教给我这种蒙族的杀羊方式,我这还要绑住羊蹄子,他杀羊根本不需要,左手抓住两个前提右手提刀,在这里开个两寸的口子直接用手指头扣断大动脉。曾经在他们那里不用这个方法杀羊都是要判刑的!不是我打击你们,你么养了再久的羊,和我们华夏的蒙族人比起来,那都是小儿科!”
听了萧鹏的解释,卢卡斯有点懵:“你说什么?不用这个方式杀羊都是违法的?”
萧鹏点了点头:“没错,古代蒙古国的窝阔台汗和元朝的忽必烈都专门下过旨令,杀羊‘须开膛杀之’。后来久而久之到了今天,就成了华夏草原上的一种传统了。”
“这样杀羊又快又干净,真是个好办法!”卢卡斯感叹道。
萧鹏笑道:“可不止死得快那么简单。这样羊血都留在胸腔内,方便盛羊血,而且由于羊死得快,羊毛细血管里的血液来不及流出,所以羊肉里的含血量也高,这样肉质更加的鲜嫩可口,营养也更加的丰富。”
卢卡斯摇头感叹道:“什么样的天才才能发明这么好的宰羊方式啊。”
萧鹏笑道:“蒙族人自古以来就是游牧民族,他们在恶劣的自然环境里生存,这些牲口就是他们的一切。他们和牲畜朝夕相处,那肯定也会有感情不是?所以在宰羊的时候也会尽量让它们少受痛苦。打比方说,如果羊被狼咬伤的话,他们会马上把羊处理掉以免活羊遭罪。而且还有好多种羊都是不能杀的。”
“还有不能杀的样?”卡汀娜好奇问道。
萧鹏点头:“种羊不能杀,生了很多小羊崽的母羊不能宰杀;救过主人性命的羊不能再杀等等。他们不但不杀这些羊,而且等到这些羊年老体弱的时候也不往外卖,而是等它们死后埋葬在高处。”
“这是为什么?”
“哦,蒙族人他们的信仰里认为动物和人一样都是可以投胎转世的。万物皆有魂,死后能升天。按照他们的信仰,只有好的灵魂才能有好的转世,为了让羊下辈子不再当羊有一个好的转世,这些好羊的灵魂就可以升天了。古代时候的蒙族人认为羊的灵魂是跟着他们的目光走的,出生之后双眼望向大地,终生寻觅芳草根本没有机会看到苍天。所以他们的灵魂也就无法看到苍天,所以宰羊的时候把它们翻过来,它们临终之前可以看到天空,嗯,用你们的话说,羊的灵魂可以上天堂。”萧鹏对他们解释道。
卢卡斯摇了摇头:“这些羊的灵魂能不能上天堂我不知道,我只知道这样的宰羊方式真的太好了。你能教我么?你也看到了,我家里虽说卡汀娜负责养羊,但是宰羊的活都是我来的。”
“接下来也是我的活儿。”乔尔乔斯接话道。
萧鹏笑道:“这还没完呢?”
“羊都死了怎么还没完?哦,我知道了,还要剥羊皮。”卢卡斯拿了一个‘倒链’过来,也就是在华夏俗称‘手拉葫芦’的一种起重机械。其实就是一个滑轮组,把它挂在高处后拉铁链可以提起重物。
萧鹏不解问道:“你拿这个干什么?”
卢卡斯解释道:“把羊倒挂起来,把铁链子固定在羊皮上,这样往上提起锁链,就能把羊皮整张揭下来了。”
萧鹏听后摇了摇头,直接用刀子在羊蹄、下巴、羊胸和羊尾处分别调开一个口子,然后把手握成拳头,伸进刚才杀羊时候在胸前切开的口子里,只见他在那边的羊皮处推剥了几下后,只听到‘哗哗’的十几声响,半张羊皮就让他剥开来了,再过了几分钟,一整张羊皮整个剥下!
“乔尔乔斯,帮我那几个干净的盆子过来好么?”萧鹏回头道。
乔尔乔斯听后‘哦’了一声,迈开大步子跑回房间,没一会儿就看到他拿了几个盆子走了回来。
萧鹏把盆放好后,把剥下来的羊皮平铺在地,把羊胸腔内的羊血倒入一个盆里后,把羊肉放到羊皮上,再用刀把羊剖腹。什么心肝肺都清理干净后,萧鹏抱着那一盆羊血问道:“卡汀娜,厨房在哪里?”
卡汀娜不明白萧鹏的意思,这些羊血留着干什么?
但是还是告诉萧鹏的厨房的位置,萧鹏让欧申纳斯帮着他把那些乱七八糟的内脏羊肉都给他拿厨房去。
“乔尔乔斯,你去把烤炉点上!”像这样的希腊家庭,门口都有自制的烤炉,他们的主要食物就是靠着‘烤’。
乔尔乔斯看了一眼父母,茱莉雅瞪了他一眼:“看什么看啊,照着萧说的做!他是当厨师也能变成富豪的那种!”
乔尔乔斯苦着脸说说道:“我怕他浪费羊肠,那是我最爱吃的。”
那些说西方人不吃内脏的到了希腊绝对会大跌眼镜。每次有西方人到了华夏,听说华夏人的美食是动物内脏的时候都是一副司马脸嫌弃脸,其实西方人其实很多地方都吃内脏,像在北欧那边,羊舌羊头羊心脏都是美味,拉美国家更是爱吃各种下水,就连以绅士出名的鹰国人,也有血肠类的食物。
其中最爱吃内脏的就是希腊。
他们的历史和华夏差不多,他们的历史也是一场为了解决温饱问题奋斗的历史。所以他们吃东西也不浪费,什么内脏什么的都吃!
不过做法比较简单,就是炖的烤的。他们的传统羊肠做法很有意思,也是烤的。
他们把羊肠洗干净后里面塞上羊肉或者鸡肉,在炭火上慢慢烤;或者把羊心羊肺之类的内脏切碎用香料腌制之后塞入羊肠来烤,味道么,偶尔吃吃倒也不错,但是常吃就不行了,香料味道太浓郁了。
“艾米莉亚,从车上把菜刀拿来。”萧鹏因为要负责做菜,所以在雅典买了一把菜刀随时带着。
卡汀娜听后说道:“我这里有菜刀。全套的。”
萧鹏摇了摇头:“用不惯。”
西餐厨师手里的菜刀都是功能明确的,厨刀和食物对应,每个厨房里都能找到十几把厨刀。但是中餐使用的往往就是一把方片大菜刀,一把菜刀闯天下。
这方片大刀绝对是多功能的典范了,一刀五用,简单来说就是‘前切后跺中间片,刀背砸泥把捣蒜’:切丝切丁切片的时候,只用刀刃的前半部分和原料接触,省力又快捷;而剁骨头的时候就要用靠近刀把的位置,这样能用的上力;当切片的时候就用中间,这样力道均匀,保证切出来的食材厚薄一致;如果要拍蒜泥?把刀一横直接拍上去;而刀把还可以代替石臼把打算捣成蒜泥。
小小一把菜刀,就能充分的体现出老祖宗的智慧来。
其实中餐刀不止方片大刀一种,还有前方后圆的马头刀;前圆后方的圆头刀;剔骨剔鱼的剔骨刀;类似于斧头的‘斧形刀’,比方头大刀细一半的偏刀等等,但是所有刀的造型都是跟方片菜刀一样宽宽大大,都可以一物多用。
之所以出现这个情况也是有原因的,华夏自古以来就是资源匮乏,匮乏的不光是粮食,也包括铁器。所以一把菜刀甚至都能传几代人,这也就是为什么古代三百六十行里有个专门的行业叫做‘削刀客’,就是我们小时候常见的那个喊着‘磨剪子戗菜刀’的职业。
不过在一些外国人眼里,中餐的方片菜刀成了华夏人‘做菜不精细’的代表,怎么能一把刀做所有菜呢?
当卡汀娜他们看到艾米莉亚拿出来方片大刀的时候就有点傻眼。
“这样的菜刀能用么?”卡汀娜好奇问道。
“你就瞧好了吧您那!”
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别说他了,就连卢卡斯也是一头雾水,和卡汀娜一起看着茱莉雅。
传统的宰羊方式就是砍羊头、锯羊脖,而萧鹏不是这样。
他把待宰杀的羊四只羊蹄捆在一起,然后把羊放翻,让它肚子朝上躺在地上。然后用匕首在它胸口上割了一个拳头大小的口子,直接把手伸进羊胸口摸索了几下后,那只羊没挣扎几下就直接死掉了,整个过程干净利索。
像卢卡斯他们平时杀羊都是抹羊脖,羊血喷洒的到处都是。所以他们才让萧鹏去宰羊,没想到萧鹏竟然用了这么种杀羊的办法。除了萧鹏手臂上有羊血之外,外面一滴血都没撒出来。
卢卡斯好奇心爆棚,直接走了过去:“小子,你是怎么杀羊的?”
他们杀羊是把羊倒着吊起来,然后固定住羊的两只前蹄,然后一刀剁掉羊头,剁完之后羊血流的满地都是,然后直接剖开羊肚子把内脏取出来,这样满地流的不光是羊血还有绿油油的内脏里的排泄物等,非常的恶心,萧鹏这样的杀羊方式确实让他大开眼界,省时省力又卫生。
萧鹏笑着解释道:“我那里有个渔夫,是蒙族人,而我住的地方也养着羊,他就教给我这种蒙族的杀羊方式,我这还要绑住羊蹄子,他杀羊根本不需要,左手抓住两个前提右手提刀,在这里开个两寸的口子直接用手指头扣断大动脉。曾经在他们那里不用这个方法杀羊都是要判刑的!不是我打击你们,你么养了再久的羊,和我们华夏的蒙族人比起来,那都是小儿科!”
听了萧鹏的解释,卢卡斯有点懵:“你说什么?不用这个方式杀羊都是违法的?”
萧鹏点了点头:“没错,古代蒙古国的窝阔台汗和元朝的忽必烈都专门下过旨令,杀羊‘须开膛杀之’。后来久而久之到了今天,就成了华夏草原上的一种传统了。”
“这样杀羊又快又干净,真是个好办法!”卢卡斯感叹道。
萧鹏笑道:“可不止死得快那么简单。这样羊血都留在胸腔内,方便盛羊血,而且由于羊死得快,羊毛细血管里的血液来不及流出,所以羊肉里的含血量也高,这样肉质更加的鲜嫩可口,营养也更加的丰富。”
卢卡斯摇头感叹道:“什么样的天才才能发明这么好的宰羊方式啊。”
萧鹏笑道:“蒙族人自古以来就是游牧民族,他们在恶劣的自然环境里生存,这些牲口就是他们的一切。他们和牲畜朝夕相处,那肯定也会有感情不是?所以在宰羊的时候也会尽量让它们少受痛苦。打比方说,如果羊被狼咬伤的话,他们会马上把羊处理掉以免活羊遭罪。而且还有好多种羊都是不能杀的。”
“还有不能杀的样?”卡汀娜好奇问道。
萧鹏点头:“种羊不能杀,生了很多小羊崽的母羊不能宰杀;救过主人性命的羊不能再杀等等。他们不但不杀这些羊,而且等到这些羊年老体弱的时候也不往外卖,而是等它们死后埋葬在高处。”
“这是为什么?”
“哦,蒙族人他们的信仰里认为动物和人一样都是可以投胎转世的。万物皆有魂,死后能升天。按照他们的信仰,只有好的灵魂才能有好的转世,为了让羊下辈子不再当羊有一个好的转世,这些好羊的灵魂就可以升天了。古代时候的蒙族人认为羊的灵魂是跟着他们的目光走的,出生之后双眼望向大地,终生寻觅芳草根本没有机会看到苍天。所以他们的灵魂也就无法看到苍天,所以宰羊的时候把它们翻过来,它们临终之前可以看到天空,嗯,用你们的话说,羊的灵魂可以上天堂。”萧鹏对他们解释道。
卢卡斯摇了摇头:“这些羊的灵魂能不能上天堂我不知道,我只知道这样的宰羊方式真的太好了。你能教我么?你也看到了,我家里虽说卡汀娜负责养羊,但是宰羊的活都是我来的。”
“接下来也是我的活儿。”乔尔乔斯接话道。
萧鹏笑道:“这还没完呢?”
“羊都死了怎么还没完?哦,我知道了,还要剥羊皮。”卢卡斯拿了一个‘倒链’过来,也就是在华夏俗称‘手拉葫芦’的一种起重机械。其实就是一个滑轮组,把它挂在高处后拉铁链可以提起重物。
萧鹏不解问道:“你拿这个干什么?”
卢卡斯解释道:“把羊倒挂起来,把铁链子固定在羊皮上,这样往上提起锁链,就能把羊皮整张揭下来了。”
萧鹏听后摇了摇头,直接用刀子在羊蹄、下巴、羊胸和羊尾处分别调开一个口子,然后把手握成拳头,伸进刚才杀羊时候在胸前切开的口子里,只见他在那边的羊皮处推剥了几下后,只听到‘哗哗’的十几声响,半张羊皮就让他剥开来了,再过了几分钟,一整张羊皮整个剥下!
“乔尔乔斯,帮我那几个干净的盆子过来好么?”萧鹏回头道。
乔尔乔斯听后‘哦’了一声,迈开大步子跑回房间,没一会儿就看到他拿了几个盆子走了回来。
萧鹏把盆放好后,把剥下来的羊皮平铺在地,把羊胸腔内的羊血倒入一个盆里后,把羊肉放到羊皮上,再用刀把羊剖腹。什么心肝肺都清理干净后,萧鹏抱着那一盆羊血问道:“卡汀娜,厨房在哪里?”
卡汀娜不明白萧鹏的意思,这些羊血留着干什么?
但是还是告诉萧鹏的厨房的位置,萧鹏让欧申纳斯帮着他把那些乱七八糟的内脏羊肉都给他拿厨房去。
“乔尔乔斯,你去把烤炉点上!”像这样的希腊家庭,门口都有自制的烤炉,他们的主要食物就是靠着‘烤’。
乔尔乔斯看了一眼父母,茱莉雅瞪了他一眼:“看什么看啊,照着萧说的做!他是当厨师也能变成富豪的那种!”
乔尔乔斯苦着脸说说道:“我怕他浪费羊肠,那是我最爱吃的。”
那些说西方人不吃内脏的到了希腊绝对会大跌眼镜。每次有西方人到了华夏,听说华夏人的美食是动物内脏的时候都是一副司马脸嫌弃脸,其实西方人其实很多地方都吃内脏,像在北欧那边,羊舌羊头羊心脏都是美味,拉美国家更是爱吃各种下水,就连以绅士出名的鹰国人,也有血肠类的食物。
其中最爱吃内脏的就是希腊。
他们的历史和华夏差不多,他们的历史也是一场为了解决温饱问题奋斗的历史。所以他们吃东西也不浪费,什么内脏什么的都吃!
不过做法比较简单,就是炖的烤的。他们的传统羊肠做法很有意思,也是烤的。
他们把羊肠洗干净后里面塞上羊肉或者鸡肉,在炭火上慢慢烤;或者把羊心羊肺之类的内脏切碎用香料腌制之后塞入羊肠来烤,味道么,偶尔吃吃倒也不错,但是常吃就不行了,香料味道太浓郁了。
“艾米莉亚,从车上把菜刀拿来。”萧鹏因为要负责做菜,所以在雅典买了一把菜刀随时带着。
卡汀娜听后说道:“我这里有菜刀。全套的。”
萧鹏摇了摇头:“用不惯。”
西餐厨师手里的菜刀都是功能明确的,厨刀和食物对应,每个厨房里都能找到十几把厨刀。但是中餐使用的往往就是一把方片大菜刀,一把菜刀闯天下。
这方片大刀绝对是多功能的典范了,一刀五用,简单来说就是‘前切后跺中间片,刀背砸泥把捣蒜’:切丝切丁切片的时候,只用刀刃的前半部分和原料接触,省力又快捷;而剁骨头的时候就要用靠近刀把的位置,这样能用的上力;当切片的时候就用中间,这样力道均匀,保证切出来的食材厚薄一致;如果要拍蒜泥?把刀一横直接拍上去;而刀把还可以代替石臼把打算捣成蒜泥。
小小一把菜刀,就能充分的体现出老祖宗的智慧来。
其实中餐刀不止方片大刀一种,还有前方后圆的马头刀;前圆后方的圆头刀;剔骨剔鱼的剔骨刀;类似于斧头的‘斧形刀’,比方头大刀细一半的偏刀等等,但是所有刀的造型都是跟方片菜刀一样宽宽大大,都可以一物多用。
之所以出现这个情况也是有原因的,华夏自古以来就是资源匮乏,匮乏的不光是粮食,也包括铁器。所以一把菜刀甚至都能传几代人,这也就是为什么古代三百六十行里有个专门的行业叫做‘削刀客’,就是我们小时候常见的那个喊着‘磨剪子戗菜刀’的职业。
不过在一些外国人眼里,中餐的方片菜刀成了华夏人‘做菜不精细’的代表,怎么能一把刀做所有菜呢?
当卡汀娜他们看到艾米莉亚拿出来方片大刀的时候就有点傻眼。
“这样的菜刀能用么?”卡汀娜好奇问道。
“你就瞧好了吧您那!”
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