第269章 连赢两道菜
食神大赛公布了评委名单,同时也公布比赛规则。黄虎看到换了评委,为保证自己能赢,决定利用上届食神的身份,修改规则。
规则当然不能随意修改,要有说得通的理由才行。
黄虎修改的规则就是,所有菜肴都要现场制作,不能提前制作。包括泡发、熬上汤,这些需要长时间提前准备的工作,都要在比赛的时间内完成。
他给出的理由是,如果需要提前制作,菜做得再好也不配当食神。
食神,就是要化腐朽为神奇。用普通人的时间,做出绝世美味。
评委认可了黄虎的理由,通过此规则。
这样的规则,直接让其他厨师放弃参赛。他们都知道黄虎有功夫,如果不能提前准备,他们比不过黄虎。
本以为换了评委他们有机会夺食神之位,结果黄虎改规则,他们同样没有机会。
比赛当天,吴龙仍然用自己带来的厨车。
吴龙选了评委,黄虎改了规则,评委制定要做的食材和顺序。
第一道是鱼,第二道是肉,第三道是素,第四道是汤,第五道自选。
一共五道菜,什么鱼、什么肉、什么素、什么汤,由选手自己发挥。
比赛开始!
电视台、网络同时直播。
现场有很多厨师在观看比赛,连内地和濠江都有人前来。大家都想看看,不提前泡发海鲜,不提前熬制高汤,能做出什么好菜。
结果,他们发现这两位根本不是普通人!
用内功泡发海鲜,几分钟搞定!
用内功熬制高汤,半个小时出汤!
难怪黄虎要制定这样的规则,其他人没有功夫厨艺,只能被吊打!
让大家没想到,也让黄虎没想到的是,吴龙也能用内功这样做!
黄虎这才知道遇到劲敌。
第一道菜,黄虎做锦绣多味鱼,吴龙做灌汤黄鱼。
两人做出菜,评委试吃。
“色香味三样,摆盘上来。锦绣多味鱼让人看上去,感觉很怪。几种鱼缝合在一起……”港岛评委摇头。“倒是香气上,多味鱼闻起来比灌汤黄鱼香。”
濠江评委点头:“锦绣多味鱼创意很好,一条鱼吃出几条鱼的味道。可是这些鱼的颜色本身不同,缝合在一起视觉变得不好。不过几种鱼香混合,确实比灌汤黄鱼要香一些。”
内地评委:“锦绣多味鱼确实有想法,只是我们比的不只是想法。用来打比赛,锦绣多味鱼从外形上看反而让人恐惧。因为它看起来像是被辐射污染发生变异的怪鱼。”
黄虎脸色不好看。
三位评委开始尝鱼,尝锦绣多味鱼时,只是微微点头。
等用筷子夹开灌汤黄鱼的鱼肉后,一股更香的气味散发到空中。
“好香!”
“真香!”
“确实香。原来这才是灌汤黄鱼的精髓,高汤的与鱼香混合,却被封闭在鱼肚里。直到破开鱼肚,才真香流露。”
“我收回刚才的话,色和香,我认为灌汤黄鱼全占!”
“我也如此,收回刚才的话。”
“就让我们来尝尝灌汤黄鱼的味道。”
三人舀汤吃鱼。
“好!”
“嫩!”
“弹!”
“油炸过而不熟,蒸出时间刚刚好。”
“鱼肉吸收了极品汤汁,形成独特的鲜香!”
“香气、味道皆是层次不同。每一次咀嚼都有一种味道和香气出来。可是,却又将各种海鲜的鲜味融合成浑然一体。妙妙妙!”
“第一轮比试,我把票投给吴龙的灌汤黄鱼!”
“我也把票投给吴龙的灌汤黄鱼!”
“我一样!”
黄虎气得大叫:“我不服!他怎么可能做得比我好吃!我用的都是几种鱼最好吃的部位!”
“你自己上来尝就知道。”评委请黄虎上来吃。
黄虎上来吃后,不再说话。如果连这么明显的美味他都否定,那么不用再比,他就会被直接判定失去食神比赛资格。
因为,他连正常的评价都做不到,凭什么当食神、做表率?
内地评委点评道:
“你的想法虽然不错,但在比赛当中却是败笔。不管是美食、还是画画,都讲究主次、君臣。几种鱼最好的部位凑到一起,恰好变得多主少臣。没能君主臣辅、花红绿叶配。”
其他两位评委点头。
第二道菜开始。
黄虎做的是乾坤烧鹅,吴龙做的是咕噜肉。
“乾坤烧鹅?看样子是根据三套鸭的做法改良。”内地评委点评。
濠江评委道:“不过,将鹌鹑放进鹅身里烧烤,想要做到好吃,并不容易。”
港岛评委点头:“鹅身里填鹌鹑,烧烤难度增大。容易导致外面焦,里面的鹌鹑不熟。”
“嗯,确实如此。”濠江评委认同:“如果鹌鹑先熟再填进去,又没了这种烹饪方法的精髓。无法交味道与香气完全混合,形成新的香气和味道。”
内地评委却道:“这点我反而不担心。黄虎会内功,用内功烧烤,把热气逼进鹅肚里,只要控制得好,里面的鹌鹑吸收鹅味,应该会另有风味。”
“倒是吴龙做的咕噜肉,太过平常。”内地评委摇头。
港岛评委:“咕噜肉最重要的是甜酸汁,不能抢走肉的味道。还有排骨的皮一定要脆口。”
“咕噜肉想胜过乾坤烧鹅,恐怕很难。”濠江评委不看好吴龙。
咕噜肉再怎么做,也是猪肉。猪肉比不上烧鹅肉,也比不上鹌鹑肉。
主持人惊呼:
“看!黄虎用内功吹干鹅!”
就见黄虎大吼一声:“吹风掌!”
绕着鹅打一圈吹风掌,鹅被内功掌风吹干。
随后,烤鹅时,黄虎又打出火焰掌。居然以内力发出火焰烧烤鹅。
烧烤的鹅香味开始向四周飘传。
“好香!”
“闻起来就知味道不错。”
“看来这道菜很可能是黄虎胜出。”
三位评委点评黄虎做菜。
咕噜肉,是粤语地区一道传统特色名菜。当初老外喜欢吃糖醋排骨,但又不习惯吐骨头。
粤地厨师就用出骨的精肉来制作,免去老外吐骨的麻烦。
就见吴龙拿来上好猪排骨,双掌往猪排骨拍去。
主持人惊呼:“哇,吴龙要搞什么,怎么打起排骨来?”
就见吴龙拍完排骨,用手抓住排骨一抽,就将排骨从肉中抽出来。
内地评委点头:
“吴龙用内功拍打,一是把排骨与肉打脱离,而是把肉里的筋打碎,让排骨肉吃起来口感更好。”
“现在很多厨师做咕噜肉,都用里脊肉、前腿肉或五花肉,很少有人懂得用排骨肉。”港岛评委说道。
濠江评委点头:“用排骨肉才正宗好吃,但是麻烦。”
主持人又惊呼:“吴龙又拍打排骨肉,这是想用内功把底味拍进肉里头?”
内地评委:“不错。如此一来,就省去了腌制入味的时间。”
吴龙用炒勺直接将排骨肉放入滚油中,一掌打进油锅,油锅起火。
盛有排骨肉的炒勺不停在油火中旋转。
主持人皱眉。
“几位评委,吴龙这咕噜肉是不是忘记上淀粉了?”
主持人才说完,吴龙的排骨肉已经出炉。一掌打出灭掉油锅上的火。炒勺盛着排骨肉在淀粉上打滚。
内地评委点头:
“他不是忘记上淀粉,是先烹饪排骨肉,再上淀粉。这样能不让淀粉抢走肉味。只是改变一下顺序,就能让菜品的味道和口感有质的改变,厉害!”
港岛评委解释:
“吴龙在油与火中炸制,既是炸也是烧烤,结合了两种烹饪方法的风味。高温上淀粉,瞬间定型包裹。没有一定功力和眼力、以及手感,是做不到这样的。如果想学吴龙那样做,反而适得其反。”
吴龙炒勺里排骨肉上完淀粉再入酸汁,炒勺在酸汁里快速转动,酸汁如卷起一浪浪波涛,均匀包裹着排骨肉。
上完酸汁,排骨肉又在糖浆里如此操作。
待上完糖浆,炒勺盛着排骨肉离开糖浆的那刻,吴龙出掌打向炒勺里的排骨肉。
一股白霜从掌风中吹向排骨肉。
“寒冰掌!”内地评委惊呼。
排骨肉因为炒勺的震动而跳跃,却在跳跃过程中糖浆被冷却成水晶皮,包裹住排骨肉。
咕噜肉,成!
黄虎的乾坤烧鹅也出炉。他收了火焰掌,对着烧鹅打出一记寒风掌,降低烧鹅温度。
内地评委点头:
“黄虎如果不降低烧鹅温度,里面的鹌鹑会持续放热,烧鹅就烤过了。”
港岛评委建议:“不如我们先吃咕噜肉?”
“应该先吃咕噜肉。乾坤烧鹅,里面有温度,可以迟些吃。”濠江评委同意。
内地评委先用力夹咕噜肉,就听咔嚓一声,糖皮裂开,流出里面的番茄酸汁。
酸甜香味立即扑鼻而来。
还未吃,三位评委已经同时叫好。
每人夹一块咕噜肉入口。咬破糖皮,番茄酸汁爆出,酸甜脆口。排骨肉既有烧烤的焦香,又有油炸的外酥里嫩。配上酸甜可口的番茄汁,直把人的味蕾炸开。
“好一道咕噜肉!”
“这是我从未吃过的咕噜肉!”
“酸甜度让味蕾爆炸,排骨肉既像吃炸排骨,又像是烤排骨,结合起来,简直让人不敢相信排骨肉也能做得这样好吃!”
黄虎皱眉。
三人尝完咕噜肉,再看向乾坤烧鹅。黄虎用刀剖开烧鹅,露出里面冒着热气的鹌鹑。
香气四溢。
“烧鹅味道刚刚好,吸收了鹌鹑的味道,让烧鹅的品味变得独特。”
“鹌鹑吸收了烧鹅的味道,如同丑小鸭变天鹅,不错,不错。”
“乾坤烧鹅好是好,就是有遗憾。”
黄虎一听,急问:“有什么遗憾?”
“第一点,还是和上次那道菜一样,主次不分。”
“第二点,鹅和鹌鹑都是禽类,鹌鹑放入烧鹅里,烧鹅内部涂的香料同时给了鹅和鹌鹑。从大味道上说,鹅和鹌鹑都一样,没有明显区别,只不过一个是鹅肉,一个是鹌鹑肉。因为都是禽类,两种肉缺乏层次感。”
“色香味,乾坤烧鹅占香字。色不如水晶咕噜肉,味也不如水晶咕噜肉。黄虎,很抱歉,我投给吴龙的水晶咕噜肉。”
“我也是。”
“黄虎,如果不是比赛,你的乾坤烧鹅胜过水晶咕噜肉。因为乾坤烧鹅不常吃。可在比赛上论,乾坤烧鹅略输一筹。”
黄虎气得大叫:“不,我不服!”
“不服?你可以自己尝尝吴龙的水晶咕噜肉,再尝尝你自己的乾坤烧鹅。”内地评委说道。
黄虎当然要尝,这一尝,果然吴龙的水晶咕噜肉和普通水晶咕噜肉完全不一样。
咬破糖皮那一刻的感觉,味蕾瞬间爆炸。
排骨肉经过拍打断筋,肉质上升一个台阶。再加上油与火的炸烤,口感兼备烧烤与油炸的优点。
“甜酸汁是最抓味蕾的。哪怕我们吃过你的乾坤烧鹅,最后味蕾的回忆还是水晶咕噜肉。”
“甜酸汁最开胃。而鹌鹑被鹅肉包裹,内脂不能释放,容易腻味。这样的反差对比,很容易让食客选择开胃的咕噜肉。”
黄虎气得握紧拳头,却没有办法。
吴龙的甜酸汁,味道调得太合适了,无法超越。
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规则当然不能随意修改,要有说得通的理由才行。
黄虎修改的规则就是,所有菜肴都要现场制作,不能提前制作。包括泡发、熬上汤,这些需要长时间提前准备的工作,都要在比赛的时间内完成。
他给出的理由是,如果需要提前制作,菜做得再好也不配当食神。
食神,就是要化腐朽为神奇。用普通人的时间,做出绝世美味。
评委认可了黄虎的理由,通过此规则。
这样的规则,直接让其他厨师放弃参赛。他们都知道黄虎有功夫,如果不能提前准备,他们比不过黄虎。
本以为换了评委他们有机会夺食神之位,结果黄虎改规则,他们同样没有机会。
比赛当天,吴龙仍然用自己带来的厨车。
吴龙选了评委,黄虎改了规则,评委制定要做的食材和顺序。
第一道是鱼,第二道是肉,第三道是素,第四道是汤,第五道自选。
一共五道菜,什么鱼、什么肉、什么素、什么汤,由选手自己发挥。
比赛开始!
电视台、网络同时直播。
现场有很多厨师在观看比赛,连内地和濠江都有人前来。大家都想看看,不提前泡发海鲜,不提前熬制高汤,能做出什么好菜。
结果,他们发现这两位根本不是普通人!
用内功泡发海鲜,几分钟搞定!
用内功熬制高汤,半个小时出汤!
难怪黄虎要制定这样的规则,其他人没有功夫厨艺,只能被吊打!
让大家没想到,也让黄虎没想到的是,吴龙也能用内功这样做!
黄虎这才知道遇到劲敌。
第一道菜,黄虎做锦绣多味鱼,吴龙做灌汤黄鱼。
两人做出菜,评委试吃。
“色香味三样,摆盘上来。锦绣多味鱼让人看上去,感觉很怪。几种鱼缝合在一起……”港岛评委摇头。“倒是香气上,多味鱼闻起来比灌汤黄鱼香。”
濠江评委点头:“锦绣多味鱼创意很好,一条鱼吃出几条鱼的味道。可是这些鱼的颜色本身不同,缝合在一起视觉变得不好。不过几种鱼香混合,确实比灌汤黄鱼要香一些。”
内地评委:“锦绣多味鱼确实有想法,只是我们比的不只是想法。用来打比赛,锦绣多味鱼从外形上看反而让人恐惧。因为它看起来像是被辐射污染发生变异的怪鱼。”
黄虎脸色不好看。
三位评委开始尝鱼,尝锦绣多味鱼时,只是微微点头。
等用筷子夹开灌汤黄鱼的鱼肉后,一股更香的气味散发到空中。
“好香!”
“真香!”
“确实香。原来这才是灌汤黄鱼的精髓,高汤的与鱼香混合,却被封闭在鱼肚里。直到破开鱼肚,才真香流露。”
“我收回刚才的话,色和香,我认为灌汤黄鱼全占!”
“我也如此,收回刚才的话。”
“就让我们来尝尝灌汤黄鱼的味道。”
三人舀汤吃鱼。
“好!”
“嫩!”
“弹!”
“油炸过而不熟,蒸出时间刚刚好。”
“鱼肉吸收了极品汤汁,形成独特的鲜香!”
“香气、味道皆是层次不同。每一次咀嚼都有一种味道和香气出来。可是,却又将各种海鲜的鲜味融合成浑然一体。妙妙妙!”
“第一轮比试,我把票投给吴龙的灌汤黄鱼!”
“我也把票投给吴龙的灌汤黄鱼!”
“我一样!”
黄虎气得大叫:“我不服!他怎么可能做得比我好吃!我用的都是几种鱼最好吃的部位!”
“你自己上来尝就知道。”评委请黄虎上来吃。
黄虎上来吃后,不再说话。如果连这么明显的美味他都否定,那么不用再比,他就会被直接判定失去食神比赛资格。
因为,他连正常的评价都做不到,凭什么当食神、做表率?
内地评委点评道:
“你的想法虽然不错,但在比赛当中却是败笔。不管是美食、还是画画,都讲究主次、君臣。几种鱼最好的部位凑到一起,恰好变得多主少臣。没能君主臣辅、花红绿叶配。”
其他两位评委点头。
第二道菜开始。
黄虎做的是乾坤烧鹅,吴龙做的是咕噜肉。
“乾坤烧鹅?看样子是根据三套鸭的做法改良。”内地评委点评。
濠江评委道:“不过,将鹌鹑放进鹅身里烧烤,想要做到好吃,并不容易。”
港岛评委点头:“鹅身里填鹌鹑,烧烤难度增大。容易导致外面焦,里面的鹌鹑不熟。”
“嗯,确实如此。”濠江评委认同:“如果鹌鹑先熟再填进去,又没了这种烹饪方法的精髓。无法交味道与香气完全混合,形成新的香气和味道。”
内地评委却道:“这点我反而不担心。黄虎会内功,用内功烧烤,把热气逼进鹅肚里,只要控制得好,里面的鹌鹑吸收鹅味,应该会另有风味。”
“倒是吴龙做的咕噜肉,太过平常。”内地评委摇头。
港岛评委:“咕噜肉最重要的是甜酸汁,不能抢走肉的味道。还有排骨的皮一定要脆口。”
“咕噜肉想胜过乾坤烧鹅,恐怕很难。”濠江评委不看好吴龙。
咕噜肉再怎么做,也是猪肉。猪肉比不上烧鹅肉,也比不上鹌鹑肉。
主持人惊呼:
“看!黄虎用内功吹干鹅!”
就见黄虎大吼一声:“吹风掌!”
绕着鹅打一圈吹风掌,鹅被内功掌风吹干。
随后,烤鹅时,黄虎又打出火焰掌。居然以内力发出火焰烧烤鹅。
烧烤的鹅香味开始向四周飘传。
“好香!”
“闻起来就知味道不错。”
“看来这道菜很可能是黄虎胜出。”
三位评委点评黄虎做菜。
咕噜肉,是粤语地区一道传统特色名菜。当初老外喜欢吃糖醋排骨,但又不习惯吐骨头。
粤地厨师就用出骨的精肉来制作,免去老外吐骨的麻烦。
就见吴龙拿来上好猪排骨,双掌往猪排骨拍去。
主持人惊呼:“哇,吴龙要搞什么,怎么打起排骨来?”
就见吴龙拍完排骨,用手抓住排骨一抽,就将排骨从肉中抽出来。
内地评委点头:
“吴龙用内功拍打,一是把排骨与肉打脱离,而是把肉里的筋打碎,让排骨肉吃起来口感更好。”
“现在很多厨师做咕噜肉,都用里脊肉、前腿肉或五花肉,很少有人懂得用排骨肉。”港岛评委说道。
濠江评委点头:“用排骨肉才正宗好吃,但是麻烦。”
主持人又惊呼:“吴龙又拍打排骨肉,这是想用内功把底味拍进肉里头?”
内地评委:“不错。如此一来,就省去了腌制入味的时间。”
吴龙用炒勺直接将排骨肉放入滚油中,一掌打进油锅,油锅起火。
盛有排骨肉的炒勺不停在油火中旋转。
主持人皱眉。
“几位评委,吴龙这咕噜肉是不是忘记上淀粉了?”
主持人才说完,吴龙的排骨肉已经出炉。一掌打出灭掉油锅上的火。炒勺盛着排骨肉在淀粉上打滚。
内地评委点头:
“他不是忘记上淀粉,是先烹饪排骨肉,再上淀粉。这样能不让淀粉抢走肉味。只是改变一下顺序,就能让菜品的味道和口感有质的改变,厉害!”
港岛评委解释:
“吴龙在油与火中炸制,既是炸也是烧烤,结合了两种烹饪方法的风味。高温上淀粉,瞬间定型包裹。没有一定功力和眼力、以及手感,是做不到这样的。如果想学吴龙那样做,反而适得其反。”
吴龙炒勺里排骨肉上完淀粉再入酸汁,炒勺在酸汁里快速转动,酸汁如卷起一浪浪波涛,均匀包裹着排骨肉。
上完酸汁,排骨肉又在糖浆里如此操作。
待上完糖浆,炒勺盛着排骨肉离开糖浆的那刻,吴龙出掌打向炒勺里的排骨肉。
一股白霜从掌风中吹向排骨肉。
“寒冰掌!”内地评委惊呼。
排骨肉因为炒勺的震动而跳跃,却在跳跃过程中糖浆被冷却成水晶皮,包裹住排骨肉。
咕噜肉,成!
黄虎的乾坤烧鹅也出炉。他收了火焰掌,对着烧鹅打出一记寒风掌,降低烧鹅温度。
内地评委点头:
“黄虎如果不降低烧鹅温度,里面的鹌鹑会持续放热,烧鹅就烤过了。”
港岛评委建议:“不如我们先吃咕噜肉?”
“应该先吃咕噜肉。乾坤烧鹅,里面有温度,可以迟些吃。”濠江评委同意。
内地评委先用力夹咕噜肉,就听咔嚓一声,糖皮裂开,流出里面的番茄酸汁。
酸甜香味立即扑鼻而来。
还未吃,三位评委已经同时叫好。
每人夹一块咕噜肉入口。咬破糖皮,番茄酸汁爆出,酸甜脆口。排骨肉既有烧烤的焦香,又有油炸的外酥里嫩。配上酸甜可口的番茄汁,直把人的味蕾炸开。
“好一道咕噜肉!”
“这是我从未吃过的咕噜肉!”
“酸甜度让味蕾爆炸,排骨肉既像吃炸排骨,又像是烤排骨,结合起来,简直让人不敢相信排骨肉也能做得这样好吃!”
黄虎皱眉。
三人尝完咕噜肉,再看向乾坤烧鹅。黄虎用刀剖开烧鹅,露出里面冒着热气的鹌鹑。
香气四溢。
“烧鹅味道刚刚好,吸收了鹌鹑的味道,让烧鹅的品味变得独特。”
“鹌鹑吸收了烧鹅的味道,如同丑小鸭变天鹅,不错,不错。”
“乾坤烧鹅好是好,就是有遗憾。”
黄虎一听,急问:“有什么遗憾?”
“第一点,还是和上次那道菜一样,主次不分。”
“第二点,鹅和鹌鹑都是禽类,鹌鹑放入烧鹅里,烧鹅内部涂的香料同时给了鹅和鹌鹑。从大味道上说,鹅和鹌鹑都一样,没有明显区别,只不过一个是鹅肉,一个是鹌鹑肉。因为都是禽类,两种肉缺乏层次感。”
“色香味,乾坤烧鹅占香字。色不如水晶咕噜肉,味也不如水晶咕噜肉。黄虎,很抱歉,我投给吴龙的水晶咕噜肉。”
“我也是。”
“黄虎,如果不是比赛,你的乾坤烧鹅胜过水晶咕噜肉。因为乾坤烧鹅不常吃。可在比赛上论,乾坤烧鹅略输一筹。”
黄虎气得大叫:“不,我不服!”
“不服?你可以自己尝尝吴龙的水晶咕噜肉,再尝尝你自己的乾坤烧鹅。”内地评委说道。
黄虎当然要尝,这一尝,果然吴龙的水晶咕噜肉和普通水晶咕噜肉完全不一样。
咬破糖皮那一刻的感觉,味蕾瞬间爆炸。
排骨肉经过拍打断筋,肉质上升一个台阶。再加上油与火的炸烤,口感兼备烧烤与油炸的优点。
“甜酸汁是最抓味蕾的。哪怕我们吃过你的乾坤烧鹅,最后味蕾的回忆还是水晶咕噜肉。”
“甜酸汁最开胃。而鹌鹑被鹅肉包裹,内脂不能释放,容易腻味。这样的反差对比,很容易让食客选择开胃的咕噜肉。”
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