第272章 火云掌之黯然销魂饭
黄虎四道菜皆输,还输得无话可说、无计可辩,听到主持人的感叹,不由瞪了主持人一眼,把主持人吓得往后缩。
最后一道菜为自选,黄虎阴沉着脸开始烹饪。
他要做的菜,叫齐天大圣烩虎鲨。
所谓的齐天大圣,就是猴子。满汉全席里有一道很有名的菜,叫猴脑。
猴脑是真猴子的脑。
据说猴子聪明,吃形补形,吃哪里补哪里。想要变聪明,就得吃猴脑。
而且又据说,猴子是动物灵为首,猴脑又是猴身之首,所以猴子脑最好吃。
现在提倡保护动物,不可能真的吃猴子脑。黄虎用羊脑代替猴脑,但名字上还是按猴脑来取。
“今天自选菜品,我要做的是满汉全席的猴脑。因为猴子是保护动物,我用羊脑代替,但说的时候我仍说是猴脑。”
“为了保证猴脑的鲜甜美味,不易煮太久。”
“它的缺点是有动物的骚味,为了中和这种骚味……”
吴龙这边,倒出一些高汤,选取香料熬卤水浸猪肉。为了快速熬取卤水,他同样采用内功驱火。
卤水熬好,用寒冰掌降温。
将梅头肉拍打,打散里面的纤维、筋膜。将拍打后的梅头肉浸入卤水中,以内功拍打入味。
将香菜根、蒜头、红葱头、姜,全部切碎。
调制叉烧酱,糖、南乳、柱侯酱、生抽……
主持人看见吴龙将二十多种调料按比例调入,转头问评委:
“吴师傅用这么多调料?我看很多大厨做秘制叉烧,最多也就十来种。吴师傅用这么多,会不会反而不好?”
内地评委道:
“不管是香料还是调味料,都不是越多越好。越多种,反而越难调,因为比例搭配不好,反而不如调料少的好吃。”
“可是,这也是对普通厨师而言。”
“你看吴师傅调的汤上汤,用料不如黄师傅,但汤却和黄师傅的一样好,就知吴师傅对调味料的比例调制,已经超越了炉火纯青的地步。他用这么多调料,自然有他的道理。”
叉烧酱调好,将梅头肉放入。
“乾坤叉烧爪!”
吴龙双手交错插入盆中抓梅头肉,内功腌制,将时间缩短为几分钟。
洗米,入砂煲。
开火煮砂煲饭。
梅头肉上叉,将叉立起用力一搓,叉着梅头肉的叉就在操作台上像陀螺一样旋转。
吴龙火云掌打出,用火云掌烧烤梅头肉。
“火云掌!”内地评委惊呼。“吴师傅直接用火云掌烧烤,能把火力直接打入梅头肉里!烧烤时间极大缩短。”
“火云掌的火,更加能激发那些香料和调味料的融合和挥发!”
吴龙另一只手打出内功,助砂煲煮饭。
比赛场内,空中中弥漫着叉烧的香味。不管是评委、还是主持人,或者现场观看的厨师,一个个直咽口水。有的人肚子甚至不争气地咕噜响。
刷蜂蜜,最后烧烤。
蜂蜜的蜜香甜味飘出。
内地评委惊呼:
“这是长白山的野生蜂蜜!”
港岛评委摇头:
“为何我闻到的,是神农架野人谷的蜂蜜?”
濠江评委道:
“我闻到的是香格里拉神秘之地巴拉格宗横断峡谷内的野生蜂蜜?”
内地评委道:
“不,我说的不是长白山的普通野生蜂蜜,而是十分罕见难得的凤尾蜂蜂蜜!”
“凤尾蜂极其稀少,而且蜂巢在万丈悬崖中间,不仅很难发现,还极难采摘。”
“我有幸尝过一次,那种甜,如同遇见凤凰!”
港岛评委道:
“我说的神农架野人谷的蜂蜜,也不是普通神农架的野生蜂蜜。野人谷里不仅有毒虫、瘴气,还有传说中的野人。”
“而神农架野人谷里,据说有一种特殊的野生蜂,叫人面蜂。其蜂上的花纹,如同一张人脸!”
“我也是有幸遇到一个摸金校尉,花重金向他购买那种蜂蜜。那种甜,甜得让人有种说不出的神秘感。”
濠江评委道:
“我说的香格里拉神秘之地巴拉格宗横断峡谷内的野生蜂蜜,也不是普通的野生蜂蜜。”
“因为,那种蜂只有有缘人才能遇到。”
“大家都知道,香格里拉有个传说,那里隐藏着一个世外桃源。那个蜂蜜,就是世外桃源的蜂蜜。”
“我也是有幸吃过一次。那种甜,是一种莫名的幸福感。”
主持人和现场观赛的厨师,一个个看着三个评委,仿佛在听故事一样。
砂煲饭刚熟,吴龙立即开盖。
刀在铁叉上一敲,嗡一声,叉烧就与铁叉分离、变松。
吴龙旋转铁叉,叉烧就被一股甩力向铁叉外移动。他的刀快速地将叉烧削切,叉烧飞落而下,整齐地码在砂煲饭上。
盖上砂煲盖。
吴龙再出火云掌,拿起鸡蛋,将鸡蛋打破,直接在火云掌上煎鸡蛋。
洒盐。
开砂煲盖。
手掌一甩,荷包蛋飞入砂煲饭上。
盖砂煲盖。
一记火云掌打出,火焰包围整个砂煲,又瞬间熄灭。
从冷高汤里捞出小青菜。这种小青菜有很多名称和叫法,比如叫沪海青。
以过火翡翠的做法,将小青菜烹饪。
开砂煲盖,空中挥刀,将烹饪好的小青菜在空中一分为二,落在砂煲饭上。
“黯然销魂饭!”
黄虎心态已失衡,听到吴龙说这样的菜名,立即嘲笑:
“你少装逼了!叉烧砂煲饭就叉烧砂煲饭!”
“加个荷包蛋,街上最多卖三十块钱!”
“黯什么然,销什么魂啊!”
“装模作样!”
评委看着两样菜肴。
“先尝哪个?”
“先尝齐天大圣烩虎鲨。砂煲饭有砂煲保温,可以稍后吃。”
三位评委先尝黄虎的菜。
“好!没想到,用羊脑也能吃出野性的味觉。羊脑的香滑加上鱼翅的润口,口感极佳!”
“没有腥味,反而有种特殊的香味!”
“鱼羊鲜,鱼羊鲜。没想到鱼翅和羊脑的搭配,竟然也能做如此鲜味之物。一起吃到嘴里,让人回味无穷。”
三位评委再看向吴龙的砂煲饭。
香气仍然不断散发。
“摆盘上说,齐天大圣烩虎鲨和黯然销魂饭旗鼓相当。羊脑和鱼翅的结合,想要摆盘出彩,不容易。”
“砂煲饭的摆盘,再怎么摆也是一碗砂煲饭。和街边的砂煲饭摆没有区别,太过普通。用在比赛上,应该失分。”
“色这方面,虽然黯然销魂饭有红有绿有白有黄,但还是街边饭。所以我认为色这方向,齐天大圣烩虎鲨胜出。”
“香这方面,不用说了,这蜂蜜的香味,配上各种调味料的香味,再加上香料的香味,让人心旷神怡、闻到就想吃。”
“吴师傅,能问一下,你用的是什么蜂蜜吗?”
吴龙摇头:“我想等各位评委评完分再说,以免影响评分。”
“如果这道菜输了,你还会说吗?”
“会说。”
三人开始尝吴龙的这道黯然销魂饭。
“好叉烧!”
“百味回肠!”
“百香留齿!”
“汤上汤和所有调味完全融合浑然一体,被封锁在肉里,滋润每一处肉!”
“肉里如同味道的海洋,因为筋被内力震断,不会出现塞牙的情况,又不失弹牙和劲道。”
“火云掌煎制的糖心荷包蛋,吸取了米饭的米香和叉烧的香味,呈现出另外一种风味。”
“砂煲饭的要点就是米饭融入了菜汁。极品叉烧汁融入米饭中,让米饭变得香甜可口,吃完一碗想再来一碗!”
“这是我今生吃过的最好吃的叉烧饭!”
“为什么,为什么!以后我吃不到这样的饭,怎么办。难道我要得厌食症吗?”
三位评委突然集体沉默,静静呆坐。
随后,三人流下了眼泪。
“为什么我会流泪?”
“我也流了。一种哀伤的感觉。”
“没想到,我竟然当众流泪。”
主持人惊讶地看着吴龙:“吴师傅,他们为何会流泪?”
“是洋葱,我加了洋葱。”吴龙解释。
主持人点头赞许:“实在太贴切了,如同写文章,末尾点题!”
内地评委摇头:
“不,不只是洋葱的问题。我是因为这饭太好吃,想到以后不能再吃,一种伤感莫名涌上心头。”
“对,不只是洋葱。我为自己哀伤,这碗饭会永远挂在我心头,却很难再吃到。”港岛评委说。
“这饭吃得我如同销了魂。今日吃此饭,他日哪里寻?想到此,不由黯然神伤。真是太销魂,太黯然了。”
“我不信!”黄虎不服,上前吃叉烧。
吃着叉烧,黄虎神情慢慢变化,竟呆立当场。
随后,黄虎流下眼泪。
主持人惊叹:
“这黯然销魂饭竟这般神奇,连竞争对手吃了也为之落泪!”
“吴师傅,你的厨艺先是让人吃出联想,再让人吃得落泪。看来,厨神之位,非你莫属!”
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最后一道菜为自选,黄虎阴沉着脸开始烹饪。
他要做的菜,叫齐天大圣烩虎鲨。
所谓的齐天大圣,就是猴子。满汉全席里有一道很有名的菜,叫猴脑。
猴脑是真猴子的脑。
据说猴子聪明,吃形补形,吃哪里补哪里。想要变聪明,就得吃猴脑。
而且又据说,猴子是动物灵为首,猴脑又是猴身之首,所以猴子脑最好吃。
现在提倡保护动物,不可能真的吃猴子脑。黄虎用羊脑代替猴脑,但名字上还是按猴脑来取。
“今天自选菜品,我要做的是满汉全席的猴脑。因为猴子是保护动物,我用羊脑代替,但说的时候我仍说是猴脑。”
“为了保证猴脑的鲜甜美味,不易煮太久。”
“它的缺点是有动物的骚味,为了中和这种骚味……”
吴龙这边,倒出一些高汤,选取香料熬卤水浸猪肉。为了快速熬取卤水,他同样采用内功驱火。
卤水熬好,用寒冰掌降温。
将梅头肉拍打,打散里面的纤维、筋膜。将拍打后的梅头肉浸入卤水中,以内功拍打入味。
将香菜根、蒜头、红葱头、姜,全部切碎。
调制叉烧酱,糖、南乳、柱侯酱、生抽……
主持人看见吴龙将二十多种调料按比例调入,转头问评委:
“吴师傅用这么多调料?我看很多大厨做秘制叉烧,最多也就十来种。吴师傅用这么多,会不会反而不好?”
内地评委道:
“不管是香料还是调味料,都不是越多越好。越多种,反而越难调,因为比例搭配不好,反而不如调料少的好吃。”
“可是,这也是对普通厨师而言。”
“你看吴师傅调的汤上汤,用料不如黄师傅,但汤却和黄师傅的一样好,就知吴师傅对调味料的比例调制,已经超越了炉火纯青的地步。他用这么多调料,自然有他的道理。”
叉烧酱调好,将梅头肉放入。
“乾坤叉烧爪!”
吴龙双手交错插入盆中抓梅头肉,内功腌制,将时间缩短为几分钟。
洗米,入砂煲。
开火煮砂煲饭。
梅头肉上叉,将叉立起用力一搓,叉着梅头肉的叉就在操作台上像陀螺一样旋转。
吴龙火云掌打出,用火云掌烧烤梅头肉。
“火云掌!”内地评委惊呼。“吴师傅直接用火云掌烧烤,能把火力直接打入梅头肉里!烧烤时间极大缩短。”
“火云掌的火,更加能激发那些香料和调味料的融合和挥发!”
吴龙另一只手打出内功,助砂煲煮饭。
比赛场内,空中中弥漫着叉烧的香味。不管是评委、还是主持人,或者现场观看的厨师,一个个直咽口水。有的人肚子甚至不争气地咕噜响。
刷蜂蜜,最后烧烤。
蜂蜜的蜜香甜味飘出。
内地评委惊呼:
“这是长白山的野生蜂蜜!”
港岛评委摇头:
“为何我闻到的,是神农架野人谷的蜂蜜?”
濠江评委道:
“我闻到的是香格里拉神秘之地巴拉格宗横断峡谷内的野生蜂蜜?”
内地评委道:
“不,我说的不是长白山的普通野生蜂蜜,而是十分罕见难得的凤尾蜂蜂蜜!”
“凤尾蜂极其稀少,而且蜂巢在万丈悬崖中间,不仅很难发现,还极难采摘。”
“我有幸尝过一次,那种甜,如同遇见凤凰!”
港岛评委道:
“我说的神农架野人谷的蜂蜜,也不是普通神农架的野生蜂蜜。野人谷里不仅有毒虫、瘴气,还有传说中的野人。”
“而神农架野人谷里,据说有一种特殊的野生蜂,叫人面蜂。其蜂上的花纹,如同一张人脸!”
“我也是有幸遇到一个摸金校尉,花重金向他购买那种蜂蜜。那种甜,甜得让人有种说不出的神秘感。”
濠江评委道:
“我说的香格里拉神秘之地巴拉格宗横断峡谷内的野生蜂蜜,也不是普通的野生蜂蜜。”
“因为,那种蜂只有有缘人才能遇到。”
“大家都知道,香格里拉有个传说,那里隐藏着一个世外桃源。那个蜂蜜,就是世外桃源的蜂蜜。”
“我也是有幸吃过一次。那种甜,是一种莫名的幸福感。”
主持人和现场观赛的厨师,一个个看着三个评委,仿佛在听故事一样。
砂煲饭刚熟,吴龙立即开盖。
刀在铁叉上一敲,嗡一声,叉烧就与铁叉分离、变松。
吴龙旋转铁叉,叉烧就被一股甩力向铁叉外移动。他的刀快速地将叉烧削切,叉烧飞落而下,整齐地码在砂煲饭上。
盖上砂煲盖。
吴龙再出火云掌,拿起鸡蛋,将鸡蛋打破,直接在火云掌上煎鸡蛋。
洒盐。
开砂煲盖。
手掌一甩,荷包蛋飞入砂煲饭上。
盖砂煲盖。
一记火云掌打出,火焰包围整个砂煲,又瞬间熄灭。
从冷高汤里捞出小青菜。这种小青菜有很多名称和叫法,比如叫沪海青。
以过火翡翠的做法,将小青菜烹饪。
开砂煲盖,空中挥刀,将烹饪好的小青菜在空中一分为二,落在砂煲饭上。
“黯然销魂饭!”
黄虎心态已失衡,听到吴龙说这样的菜名,立即嘲笑:
“你少装逼了!叉烧砂煲饭就叉烧砂煲饭!”
“加个荷包蛋,街上最多卖三十块钱!”
“黯什么然,销什么魂啊!”
“装模作样!”
评委看着两样菜肴。
“先尝哪个?”
“先尝齐天大圣烩虎鲨。砂煲饭有砂煲保温,可以稍后吃。”
三位评委先尝黄虎的菜。
“好!没想到,用羊脑也能吃出野性的味觉。羊脑的香滑加上鱼翅的润口,口感极佳!”
“没有腥味,反而有种特殊的香味!”
“鱼羊鲜,鱼羊鲜。没想到鱼翅和羊脑的搭配,竟然也能做如此鲜味之物。一起吃到嘴里,让人回味无穷。”
三位评委再看向吴龙的砂煲饭。
香气仍然不断散发。
“摆盘上说,齐天大圣烩虎鲨和黯然销魂饭旗鼓相当。羊脑和鱼翅的结合,想要摆盘出彩,不容易。”
“砂煲饭的摆盘,再怎么摆也是一碗砂煲饭。和街边的砂煲饭摆没有区别,太过普通。用在比赛上,应该失分。”
“色这方面,虽然黯然销魂饭有红有绿有白有黄,但还是街边饭。所以我认为色这方向,齐天大圣烩虎鲨胜出。”
“香这方面,不用说了,这蜂蜜的香味,配上各种调味料的香味,再加上香料的香味,让人心旷神怡、闻到就想吃。”
“吴师傅,能问一下,你用的是什么蜂蜜吗?”
吴龙摇头:“我想等各位评委评完分再说,以免影响评分。”
“如果这道菜输了,你还会说吗?”
“会说。”
三人开始尝吴龙的这道黯然销魂饭。
“好叉烧!”
“百味回肠!”
“百香留齿!”
“汤上汤和所有调味完全融合浑然一体,被封锁在肉里,滋润每一处肉!”
“肉里如同味道的海洋,因为筋被内力震断,不会出现塞牙的情况,又不失弹牙和劲道。”
“火云掌煎制的糖心荷包蛋,吸取了米饭的米香和叉烧的香味,呈现出另外一种风味。”
“砂煲饭的要点就是米饭融入了菜汁。极品叉烧汁融入米饭中,让米饭变得香甜可口,吃完一碗想再来一碗!”
“这是我今生吃过的最好吃的叉烧饭!”
“为什么,为什么!以后我吃不到这样的饭,怎么办。难道我要得厌食症吗?”
三位评委突然集体沉默,静静呆坐。
随后,三人流下了眼泪。
“为什么我会流泪?”
“我也流了。一种哀伤的感觉。”
“没想到,我竟然当众流泪。”
主持人惊讶地看着吴龙:“吴师傅,他们为何会流泪?”
“是洋葱,我加了洋葱。”吴龙解释。
主持人点头赞许:“实在太贴切了,如同写文章,末尾点题!”
内地评委摇头:
“不,不只是洋葱的问题。我是因为这饭太好吃,想到以后不能再吃,一种伤感莫名涌上心头。”
“对,不只是洋葱。我为自己哀伤,这碗饭会永远挂在我心头,却很难再吃到。”港岛评委说。
“这饭吃得我如同销了魂。今日吃此饭,他日哪里寻?想到此,不由黯然神伤。真是太销魂,太黯然了。”
“我不信!”黄虎不服,上前吃叉烧。
吃着叉烧,黄虎神情慢慢变化,竟呆立当场。
随后,黄虎流下眼泪。
主持人惊叹:
“这黯然销魂饭竟这般神奇,连竞争对手吃了也为之落泪!”
“吴师傅,你的厨艺先是让人吃出联想,再让人吃得落泪。看来,厨神之位,非你莫属!”
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