第271章 佛跳墙虽败犹荣
第四道比试菜品,是汤菜。
说道汤菜,不得不说一道很有名的菜。这道菜,经常被人提起。就算是小说或影视剧里,也常将此菜挂在嘴边。
那就是!
佛跳墙!
佛跳墙又名福寿全。有人赋诗云:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”
此菜因此得名。
黄海做的佛跳墙肯定和普通的佛跳墙不同,以海鲜为主。高汤为底,再配上海鲜汤,又是极品的汤上汤。
吴龙的菜名叫白玉观音。
将高汤与海鲜同煮,再用鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈浓汤,再用纱布把高汤变成清汤。
同样也是汤上汤。
这与黄虎做开水白菜时的清高汤类似。两人的差别是配料和配比。
得到清高汤后不停火,用微火煨住。
煎鱼,下一半清高汤,将鱼烧制成白色鱼汤。
主持人看到吴龙准备的菜里有豆腐,猜测吴龙要用豆腐雕观音,称白玉观音。他问评委:
“吴师傅这样做,是担心高汤的颜色影响到豆腐的白色吗?”
评委点头:
“应该是这样。高汤虽然澄澈过,但还是有点颜色的。如果直接煨豆腐,很有可能令白色的豆腐泛黄,不能称之为白玉。”
就见吴龙把一块豆腐放入盛有水的玻璃缸中,一手托着豆腐,一手拿刀在水里雕豆腐。
果然是用豆腐雕观音。
镜头里,只见吴龙的刀围着豆腐快速划来划去,水流冲击下,划开的豆腐被水流带走。
一分钟后,大家看到一尊用豆腐雕刻而成的豆腐出现在吴龙掌中。
同样的手法,雕出六朵白莲。
将豆腐观音和豆腐莲花放入盛有白色鱼汤的瓦罐中微火煨,双手按在瓦罐上运功。
“哇,吴师傅的手不怕烫吗?”主持人说道:“各位评委,吴师傅这是在做什么?”
内地评委猜测:“应该是用内功,将汤上鱼汤逼入豆腐中。”
其他两位评委同意。
黄虎进入最后的佛跳墙熬炖。他没有像普通做法那样,将瓦罐直接架在火上煲,而是在灶上架大铁锅,大铁锅上放水,把瓦罐放在水里炖。
他用内功加大火势,一大铁锅水被他用四分多钟烧干。
内地评委点头:
“这才是真正烹饪佛跳墙的方法。但凡直接将瓦罐放在火上煲的,都不正宗。”
港岛评委认同。
“不错。水沸腾的温度,永远都是一百度。也就是说,这样的方法,能保证温度恒定。”
濠江评委解释:
“这样的方法,原本应该要炖七七四十九小时,佛跳墙方可出炉。可黄师傅用上了内功,将时间浓缩到四分十九秒。高手,实在是高手!”
港岛评委看向吴龙,皱眉道:
“吴师傅用的也是高汤加海鲜二次熬制的汤上汤。只是他配的是豆腐。豆腐本身无味,吸收汤上汤后也只是豆腐好吃,对汤没有改善和增色。”
“黄师傅的佛跳墙不同,食材丰富多样,再配上高汤,恐怕要比吴师傅的白玉观音要略胜一筹。”
两样菜做好,评委先吃佛跳墙。
打开盖,香气冲罐而出。
“好香啊!”评委同声惊呼。
香气弥漫整个赛场。
主持人也惊叫:“哇,好香啊!”
“这是超级无敌海景佛跳墙!”黄虎得意说道。
三位评委被香气勾起食欲,迫不及待地舀汤喝。佛跳墙最重要的就是这一口汤。
“好!”
“好汤!”
“汤中之王!”
三位评委的评价,让黄虎感觉自己终于可以扬眉吐气。汤中之王的评语都说出来,不赢说不过去。
“这海鲜汤上汤,鲜上加鲜,味上升味!”
“味道醇正,浓而不滞,胶而不腻!”
“九种极品食材相互融合,生出九九八十一种变化。不但味道层次丰富多彩,而且自然而然,不会让人感觉突兀。不愧为超级无敌海景佛跳墙!”
“海参Q弹!”
“鲍鱼味美!”
大赞完黄虎的佛跳墙,三位评委开始尝吴龙的白玉观音。
“从形与色上说,吴师傅的白玉观音要胜黄师傅的佛跳墙。”
“雕功精细,观音和莲花雕刻得惟妙惟肖。真是清汤白水如道场,南海观音显慈悲。”
“香字上,单独论,比不过黄师傅的佛跳墙。但是与这雕刻配合,此香此景,却又很应景、配合得当,佛与禅,香而不浓。让人入眼就联想到南海观音渡海而来。”
“应该是吴师傅的雕功起了很大作用,让人见豆腐如见观音。从色香二字上说,白玉观音胜佛跳墙。”
黄虎脸色微变。好在还是自信佛跳墙的味道,比豆腐汤的味道要强。
三位评委舀汤喝。
“咦?”
“为何竟与佛跳墙的汤不分上下?”
“确实不分上下。”
“不可能!”黄虎上去舀白玉观音的汤喝。
喝完,又舀了自己的佛跳墙汤。
“为什么!”黄虎不服:“用料没我好、没我多,为什么能和我的汤一样好喝!”
“我想,因为是配比。”内地评委说道。
港岛评委点头:“其实在吃灌汤黄鱼时,也是用的这个高汤底。没加海鲜二次汤上汤时,已是极品汤。”
濠江评委道:
“汤一样,色香二字吴师傅的白玉观音略胜一筹。可是让我投票给吴师傅,我又有点不甘心。因为这道菜比试,比的是汤。吴师傅若以刀功胜出,有点胜之不武之意。”
内地评委点头认同这个说法。
“我也有同感。单论香,白玉观音是比不过佛跳墙的。只是与色配合,才因意境契合而胜出。这对此道菜的比试以品汤获胜来说,有点不太让人甘心信服。”
吴龙开口说道:
“不如你们再喝一次,这一次,就着豆腐喝。或把豆腐捣碎一起喝。”
三位评委眼睛一亮,似乎想到什么,按吴龙说的,三人在舀汤时,同时舀了一朵莲花豆腐。
观音太逼真了,让人不敢亵渎。
汤和豆腐入嘴,豆腐碎,里面的汁出来混合汤,立即涌出一种不一样的鲜味。
“好汤!”
“神汤!”
“仙汤!”
“我不信!”黄虎舀汤和豆腐莲花一起吃。
果然,豆腐咬破后,与汤混合,立即生出另外一种鲜味。
“为什么!”黄虎实在搞不明白。
内地评委道:“我有点明白了。鱼头豆腐汤本身就是一道好汤,更何况用汤上汤煨制的鱼头豆腐汤。这融合了豆味的汤上鱼汤,与汤上汤混合,这个过程直接在味蕾中形成,所以才会生出这样一种感觉。”
“黄师傅,很遗憾,这道菜的比试,你虽败犹荣。”
“我也投吴师傅的白玉观音一票。”
“对不起,黄师傅。你自己也尝了,确实生出了变化。”
主持人感叹:
“黄师傅的超级无敌海景佛跳墙虽说是汤中之王,但吴师傅的白玉观音却是神仙之汤,非凡间之食。可惜,可惜,真是让人有种既生瑜何生亮的感慨。”
请收藏本站:https://www.lysh8.cc。旅夜书怀手机版:https://m.lysh8.cc
说道汤菜,不得不说一道很有名的菜。这道菜,经常被人提起。就算是小说或影视剧里,也常将此菜挂在嘴边。
那就是!
佛跳墙!
佛跳墙又名福寿全。有人赋诗云:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”
此菜因此得名。
黄海做的佛跳墙肯定和普通的佛跳墙不同,以海鲜为主。高汤为底,再配上海鲜汤,又是极品的汤上汤。
吴龙的菜名叫白玉观音。
将高汤与海鲜同煮,再用鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈浓汤,再用纱布把高汤变成清汤。
同样也是汤上汤。
这与黄虎做开水白菜时的清高汤类似。两人的差别是配料和配比。
得到清高汤后不停火,用微火煨住。
煎鱼,下一半清高汤,将鱼烧制成白色鱼汤。
主持人看到吴龙准备的菜里有豆腐,猜测吴龙要用豆腐雕观音,称白玉观音。他问评委:
“吴师傅这样做,是担心高汤的颜色影响到豆腐的白色吗?”
评委点头:
“应该是这样。高汤虽然澄澈过,但还是有点颜色的。如果直接煨豆腐,很有可能令白色的豆腐泛黄,不能称之为白玉。”
就见吴龙把一块豆腐放入盛有水的玻璃缸中,一手托着豆腐,一手拿刀在水里雕豆腐。
果然是用豆腐雕观音。
镜头里,只见吴龙的刀围着豆腐快速划来划去,水流冲击下,划开的豆腐被水流带走。
一分钟后,大家看到一尊用豆腐雕刻而成的豆腐出现在吴龙掌中。
同样的手法,雕出六朵白莲。
将豆腐观音和豆腐莲花放入盛有白色鱼汤的瓦罐中微火煨,双手按在瓦罐上运功。
“哇,吴师傅的手不怕烫吗?”主持人说道:“各位评委,吴师傅这是在做什么?”
内地评委猜测:“应该是用内功,将汤上鱼汤逼入豆腐中。”
其他两位评委同意。
黄虎进入最后的佛跳墙熬炖。他没有像普通做法那样,将瓦罐直接架在火上煲,而是在灶上架大铁锅,大铁锅上放水,把瓦罐放在水里炖。
他用内功加大火势,一大铁锅水被他用四分多钟烧干。
内地评委点头:
“这才是真正烹饪佛跳墙的方法。但凡直接将瓦罐放在火上煲的,都不正宗。”
港岛评委认同。
“不错。水沸腾的温度,永远都是一百度。也就是说,这样的方法,能保证温度恒定。”
濠江评委解释:
“这样的方法,原本应该要炖七七四十九小时,佛跳墙方可出炉。可黄师傅用上了内功,将时间浓缩到四分十九秒。高手,实在是高手!”
港岛评委看向吴龙,皱眉道:
“吴师傅用的也是高汤加海鲜二次熬制的汤上汤。只是他配的是豆腐。豆腐本身无味,吸收汤上汤后也只是豆腐好吃,对汤没有改善和增色。”
“黄师傅的佛跳墙不同,食材丰富多样,再配上高汤,恐怕要比吴师傅的白玉观音要略胜一筹。”
两样菜做好,评委先吃佛跳墙。
打开盖,香气冲罐而出。
“好香啊!”评委同声惊呼。
香气弥漫整个赛场。
主持人也惊叫:“哇,好香啊!”
“这是超级无敌海景佛跳墙!”黄虎得意说道。
三位评委被香气勾起食欲,迫不及待地舀汤喝。佛跳墙最重要的就是这一口汤。
“好!”
“好汤!”
“汤中之王!”
三位评委的评价,让黄虎感觉自己终于可以扬眉吐气。汤中之王的评语都说出来,不赢说不过去。
“这海鲜汤上汤,鲜上加鲜,味上升味!”
“味道醇正,浓而不滞,胶而不腻!”
“九种极品食材相互融合,生出九九八十一种变化。不但味道层次丰富多彩,而且自然而然,不会让人感觉突兀。不愧为超级无敌海景佛跳墙!”
“海参Q弹!”
“鲍鱼味美!”
大赞完黄虎的佛跳墙,三位评委开始尝吴龙的白玉观音。
“从形与色上说,吴师傅的白玉观音要胜黄师傅的佛跳墙。”
“雕功精细,观音和莲花雕刻得惟妙惟肖。真是清汤白水如道场,南海观音显慈悲。”
“香字上,单独论,比不过黄师傅的佛跳墙。但是与这雕刻配合,此香此景,却又很应景、配合得当,佛与禅,香而不浓。让人入眼就联想到南海观音渡海而来。”
“应该是吴师傅的雕功起了很大作用,让人见豆腐如见观音。从色香二字上说,白玉观音胜佛跳墙。”
黄虎脸色微变。好在还是自信佛跳墙的味道,比豆腐汤的味道要强。
三位评委舀汤喝。
“咦?”
“为何竟与佛跳墙的汤不分上下?”
“确实不分上下。”
“不可能!”黄虎上去舀白玉观音的汤喝。
喝完,又舀了自己的佛跳墙汤。
“为什么!”黄虎不服:“用料没我好、没我多,为什么能和我的汤一样好喝!”
“我想,因为是配比。”内地评委说道。
港岛评委点头:“其实在吃灌汤黄鱼时,也是用的这个高汤底。没加海鲜二次汤上汤时,已是极品汤。”
濠江评委道:
“汤一样,色香二字吴师傅的白玉观音略胜一筹。可是让我投票给吴师傅,我又有点不甘心。因为这道菜比试,比的是汤。吴师傅若以刀功胜出,有点胜之不武之意。”
内地评委点头认同这个说法。
“我也有同感。单论香,白玉观音是比不过佛跳墙的。只是与色配合,才因意境契合而胜出。这对此道菜的比试以品汤获胜来说,有点不太让人甘心信服。”
吴龙开口说道:
“不如你们再喝一次,这一次,就着豆腐喝。或把豆腐捣碎一起喝。”
三位评委眼睛一亮,似乎想到什么,按吴龙说的,三人在舀汤时,同时舀了一朵莲花豆腐。
观音太逼真了,让人不敢亵渎。
汤和豆腐入嘴,豆腐碎,里面的汁出来混合汤,立即涌出一种不一样的鲜味。
“好汤!”
“神汤!”
“仙汤!”
“我不信!”黄虎舀汤和豆腐莲花一起吃。
果然,豆腐咬破后,与汤混合,立即生出另外一种鲜味。
“为什么!”黄虎实在搞不明白。
内地评委道:“我有点明白了。鱼头豆腐汤本身就是一道好汤,更何况用汤上汤煨制的鱼头豆腐汤。这融合了豆味的汤上鱼汤,与汤上汤混合,这个过程直接在味蕾中形成,所以才会生出这样一种感觉。”
“黄师傅,很遗憾,这道菜的比试,你虽败犹荣。”
“我也投吴师傅的白玉观音一票。”
“对不起,黄师傅。你自己也尝了,确实生出了变化。”
主持人感叹:
“黄师傅的超级无敌海景佛跳墙虽说是汤中之王,但吴师傅的白玉观音却是神仙之汤,非凡间之食。可惜,可惜,真是让人有种既生瑜何生亮的感慨。”
请收藏本站:https://www.lysh8.cc。旅夜书怀手机版:https://m.lysh8.cc